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Pouco antes de servir, corte o filé de salmão em tiras e, em seguida, em cubos bem pequenos.
Se possível, rale o gengibre na hora, para aproveitar o máximo de seu perfume e sabor.
Em seguida, coloque o salmão picado, as alcaparras, o gengibre, o azeite e o suco de limão em uma tigela funda.
Misture tudo muito bem e tempere com sal a gosto.
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Acrescente a salsa picada e mexa mais um pouco.
Recheie as endívias, cruas, limpas e sem tempero, com um pouco do tartare numa das pontas de cada folha.
Disponha as barquinhas em um prato retangular, enfeite com um ramo de alecrim e sirva em seguida.
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