Ingredientes
Para a massa
.200 gramas de farinha de trigo
.200 gramas de farinha de sêmola
.1 ovo caipira
Para o recheio
.300 gramas de bacon em cubinhos
.8 gemas peneiradas
.280 gramas de queijo do tipo grana padano ralado
.1¼ xícara de creme de leite fresco
.Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
.100 gramas de pinoli
.20 folhas de hortelã
.Óleo para fritar
.Suco de 3 limões-sicilianos
.3/4 de xícara de manteiga
.4 colheres (sopa) de azeite
.Sal a gosto
.1 xícara de croûton temperado
Modo de preparo
Prepare a massa
Em uma vasilha, misture as farinhas. Faça um buraco no centro e acrescente o ovo. Misture com as mãos. Adicione água morna aos poucos até obter uma massa homogênea e elástica. Reserve.
Prepare o recheio
Em uma frigideira, torre o bacon em fogo médio. Deixe escorrer em papel absorvente. Em uma vasilha refratária, junte as gemas, o bacon frito, 200 gramas do queijo (reserve o restante), o creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em banho-maria, mexendo, até obter uma mistura cremosa. Leve à geladeira por 30 minutos. Forme 24 bolinhas com o recheio e reserve. Divida a massa em duas partes iguais e, com um rolo, abra-as em dois retângulos grandes e fininhos (2 milímetros de espessura). Sobre um deles, espalhe as bolinhas de recheio – calcule 5 milímetros de distância entre elas. Pincele com água ao redor das bolinhas. Cubra com o segundo retângulo da massa. Com um aro oval, corte em volta do recheio, formando os raviolotti. Aperte bem as laterais de cada um. Reserve.
Prepare o molho
Em uma frigideira, em fogo médio, toste o pinoli e reserve. Em uma panela, frite a hortelã em óleo quente, em imersão, até ficar crocante. Deixe escorrer em papel absorvente. Em uma panela, leve o suco de limão ao fogo médio até reduzi-lo a 1/4. Junte a manteiga e o azeite e bata com um fouet para emulsionar. Tempere com sal. Reserve. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe a massa por dois minutos. Escorra. Sirva com o molho, dispondo por cima o queijo restante, o pinoli, a hortelã e o croûton.
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