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Bata as claras com um batedor de arame até espumarem.
Junte o açúcar e o sal e misture.
Coloque a farinha, a manteiga e a essência de amêndoa.
Misture bem.
Aqueça o forno em temperatura média (170 °C a 190 °C).
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Numa assadeira, untada e polvilhada com farinha, distribua porções de 1/2 colher (sopa) de massa, deixando espaço entre elas.
asse por 8 minutos ou até as beiradas dourarem.
Tire do forno e, quando os biscoitos estiverem mornos (nem quentes nem frios demais) e ficarem maleáveis, retire rapidamente da assadeira com uma espátula.
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Coloque cada biscoito na palma da mão, ponha uma mensagem no centro e dobre ao meio.
Dobre ao meio novamente e deixe esfriar.
Caso endureçam antes de serem dobrados, volte-os ao forno por 1 minuto.
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