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Aqueça o forno em temperatura média (170 °C a 190 °C).
Em uma panela, misture o amido de milho e o leite.
Leve ao fogo alto, mexendo até engrossar. Reserve.
Passe no processador a beterraba, o queijo, as gemas e o creme reservado.
Tempere com sal e pimenta.
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Leve a mistura ao fogo e cozinhe até o queijo derreter.
Coloque em um refratário.
Bata as claras em neve e coloque sobre o creme de beterraba.
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Polvilhe com o queijo parmesão.
Asse até dourar.
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