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Receitas

14 pratos típicos da culinária paulistana

Saiba quais são as receitas que sempre caem no gosto dos habitantes da cidade de São Paulo

Por Gabriela Kimura
24 jan 2017, 18h50 • Atualizado em 25 jan 2021, 12h19

Coxinha. É um sucesso absoluto em festas infantis, comemorações do trabalho ou simplesmente acompanhada de uma bela caipirinha. Há quem dispute o posto de melhor coxinha de Sampa! E olha só: para quem é vegan, também tem opção de coxinha de jaca, pois somos tod@s amantes dela <3. — 1/14 Coxinha. É um sucesso absoluto em festas infantis, comemorações do trabalho ou simplesmente acompanhada de uma bela caipirinha. Há quem dispute o posto de melhor coxinha de Sampa! E olha só: para quem é vegan, também tem opção de coxinha de jaca, pois somos tod@s amantes dela (Acervo/CLAUDIA)

Virado à paulista. Depois da coxinha, se você perguntar para qualquer habitante da capital qual o prato mais comum, a resposta vai ser o virado à paulista. Porque é uma refeição realmente completa: arroz, feijão, ovo, banana, bisteca e linguiça. — 2/14 Virado à paulista. Depois da coxinha, se você perguntar para qualquer habitante da capital qual o prato mais comum, a resposta vai ser o virado à paulista. Porque é uma refeição realmente completa: arroz, feijão, ovo, banana, bisteca e linguiça. (Acervo/CLAUDIA)

Sanduíche de mortadela. Pode ser que você já tenha ouvido falar desta iguaria, amplamente degustada no famoso Mercadão, no centro da cidade. Também é aquele gostoso que a gente faz em casa: o importante é ter muitas e muitas fatias de mortadela no lanche. — 3/14 Sanduíche de mortadela. Pode ser que você já tenha ouvido falar desta iguaria, amplamente degustada no famoso Mercadão, no centro da cidade. Também é aquele gostoso que a gente faz em casa: o importante é ter muitas e muitas fatias de mortadela no lanche. (Acervo/CLAUDIA)

Pão na chapa com pingado. Ele pode ter nomes diferentes em outros estados, mas a dupla imbatível do café da manhã do bar, de casa ou da moça que vende na rua é a queridinha de paulistanos. — 4/14 Pão na chapa com pingado. Ele pode ter nomes diferentes em outros estados, mas a dupla imbatível do café da manhã do bar, de casa ou da moça que vende na rua é a queridinha de paulistanos. (@willtubarao/Instagram/Reprodução)

Dogão. Cachorro quente (ou hot dog, como preferir) é algo facilmente encontrado em todos os lugares do globo. O que o restante do mundo não tem é o que a gente chama de dogão: com purê de batata, milho, batata palha e prensado. — 5/14 Dogão. Cachorro quente (ou hot dog, como preferir) é algo facilmente encontrado em todos os lugares do globo. O que o restante do mundo não tem é o que a gente chama de dogão: com purê de batata, milho, batata palha e prensado. (@acaibrasilamericana/Instagram/Reprodução)

Sanduíche de pernil. Se tem um dos lugares mais famosos, antigos e lotados de São Paulo, esse endereço é o Estadão. Não do jornal, mas o de lanches, que vende o incrível sanduíche de pernil! — 6/14 Sanduíche de pernil. Se tem um dos lugares mais famosos, antigos e lotados de São Paulo, esse endereço é o Estadão. Não do jornal, mas o de lanches, que vende o incrível sanduíche de pernil! (Acervo/CLAUDIA)

Feijoada. Talvez não seja o prato mais paulistano de todos os tempos, porém, a tradição de sempre ter feijoada às quartas e sábados é quase uma religiosidade. Do boteco da esquina ao restaurante Dinho's, esses dias são especiais, pois oferecem opções que vão da "light" (com linguiça, carne-seca, lombo e costela) até a completa (com pés, rabo, orelha e o que mais você quiser). — 7/14 Feijoada. Talvez não seja o prato mais paulistano de todos os tempos, porém, a tradição de sempre ter feijoada às quartas e sábados é quase uma religiosidade. Do boteco da esquina ao restaurante Dinho's, esses dias são especiais, pois oferecem opções que vão da "light" (com linguiça, carne-seca, lombo e costela) até a completa (com pés, rabo, orelha e o que mais você quiser). (Acervo/CLAUDIA)

Pizza. A iguaria italiana, na verdade, pouco tem a ver com sua original. O fato é que São Paulo tem um verdadeiro caso de amor com a pizza, de queijo à chocolate com morango (uma criação bastante paulistana), do delivery aos restaurantes de rodízio. Ninguém come tanto quanto a gente - a não ser, claro, os próprios italianos. — 8/14 Pizza. A iguaria italiana, na verdade, pouco tem a ver com sua original. O fato é que São Paulo tem um verdadeiro caso de amor com a pizza, de queijo à chocolate com morango (uma criação bastante paulistana), do delivery aos restaurantes de rodízio. Ninguém come tanto quanto a gente - a não ser, claro, os próprios italianos. (Acervo/CLAUDIA)

Pastel. Se for o de feira, melhor ainda! É uma ótima opção de almoço, café da manhã após algumas compras de frutas e verduras no Ceasa ou até mesmo uma paradinha simpática depois do almoço. E pode ter carne, queijo, palmito ou catupiry. — 9/14 Pastel. Se for o de feira, melhor ainda! É uma ótima opção de almoço, café da manhã após algumas compras de frutas e verduras no Ceasa ou até mesmo uma paradinha simpática depois do almoço. E pode ter carne, queijo, palmito ou catupiry. (Acervo/CLAUDIA)

Picadinho. Carne picadinha, com um ovo frito daqueles (com bastante óleo, de preferência), banana e arroz é, praticamente, a santa ceia do dia a dia paulistano. Onde quer que você vá - do boteco ao restaurante chique dos Jardins -, sempre haverá um picadinho esperando por você. — 10/14 Picadinho. Carne picadinha, com um ovo frito daqueles (com bastante óleo, de preferência), banana e arroz é, praticamente, a santa ceia do dia a dia paulistano. Onde quer que você vá - do boteco ao restaurante chique dos Jardins -, sempre haverá um picadinho esperando por você. (Acervo/CLAUDIA)

Independente de sua origem, o brigadeiro é não só uma paixão internacional, mas um verdadeiro troféu paulistano. Isso porque a quantidade de ~brigaderias~ da cidade é surpreendente: onde mais você encontraria lojas que só vendem o doce? — 11/14 Independente de sua origem, o brigadeiro é não só uma paixão internacional, mas um verdadeiro troféu paulistano. Isso porque a quantidade de ~brigaderias~ da cidade é surpreendente: onde mais você encontraria lojas que só vendem o doce? (Acervo/CLAUDIA)

Reza a lenda que quem trouxe o lendário doce francês para o país foi o chef Erick Jacquin, mas, independente disso, essa é a sobremesa que existe em TODOS os lugares de SP. Sério, todos. — 12/14 Reza a lenda que quem trouxe o lendário doce francês para o país foi o chef Erick Jacquin, mas, independente disso, essa é a sobremesa que existe em TODOS os lugares de SP. Sério, todos. (Acervo/CLAUDIA)

Sonho de padaria. Depois de comer ~aquele pão na chapa~, tomar seu café na "padoca da esquina", o que finaliza esse momento glorioso das manhãs preguiçosas do fim de semana é o sonho. Cremoso, recheado, repleto de açúcar em cima e muito amor. — 13/14 Sonho de padaria. Depois de comer ~aquele pão na chapa~, tomar seu café na "padoca da esquina", o que finaliza esse momento glorioso das manhãs preguiçosas do fim de semana é o sonho. Cremoso, recheado, repleto de açúcar em cima e muito amor. (Acervo/CLAUDIA)

Inventado pelo dono do restaurante Ponto Chic, do Largo do Paysandu, em homenagem à sua cidade natal, a receita é um clássico dos cafés da manhã e lanches da tarde de São Paulo. Originalmente, é feito com pão francês, rosbife, queijo derretido, tomate. Mas já ganhou releituras como o bauruzinho, com presunto, queijo e tomate - afinal, bauru sem tomate é misto, não é? — 14/14 Inventado pelo dono do restaurante Ponto Chic, do Largo do Paysandu, em homenagem à sua cidade natal, a receita é um clássico dos cafés da manhã e lanches da tarde de São Paulo. Originalmente, é feito com pão francês, rosbife, queijo derretido, tomate. Mas já ganhou releituras como o bauruzinho, com presunto, queijo e tomate - afinal, bauru sem tomate é misto, não é? (Acervo/CLAUDIA)

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