Fricassé de palmito cremoso: a receita fácil que vira febre no almoço em família
Aprenda a fazer uma versão vegetariana cremosa e saborosa do clássico prato
Por Ana Luiza Bezerra 11 ago 2026, 11h29
Tem dias que pedem por um prato mais elaborado, ou que pelo menos pareça. E esse talvez seja um dos motivos pelos quais o fricassé se tornou uma receita tão popular no Brasil. De origem francesa, o preparo é conhecido por ser super saboroso e simples de fazer, mas deixa o almoço com cara de refeição especial.
Porém, como a maioria dos preparos, com o passar dos anos o fricassé foi ganhando adaptações, e uma delas são as opções vegetarianas. Em uma das edições do programa
Fica com a Gente, o chef de cozinha e apresentador Edu Guedes ensina o preparo de uma versão recheada de palmito. Confira a seguir como reproduzir em casa:
Receita de fricassé de palmito
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de milho-verde escorrido
- 2 xícaras (chá) de palmito picado
- 1 xícara (chá) de ervilha
- ¾ xícara (chá) de requeijão cremoso
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de alho picado
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1½ xícara (chá) de muçarela ralada
- 1½ xícara (chá) de batata palha
Modo de preparo:
- Aqueça uma panela com uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente o alho e cozinhe por mais alguns segundos.
- Adicione cerca de ½ xícara (chá) do milho-verde ao refogado e misture por aproximadamente 2 minutos. Reserve.
- No liquidificador, coloque o restante do milho, o leite, o requeijão e o creme de leite. Bata até formar um creme bem liso.
- Despeje esse creme na panela com o milho refogado e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até começar a engrossar. Reserve.
- Em outra panela, aqueça o restante do azeite e refogue o palmito por cerca de 3 minutos. Acrescente a ervilha, tempere com o sal e a pimenta e misture bem.
- Junte o creme de milho ao refogado de palmito e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo delicadamente para incorporar todos os ingredientes.
- Transfira a mistura para um refratário untado, espalhe a muçarela ralada por toda a superfície e leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar levemente.
- Retire do forno e cubra com a batata palha apenas no momento de servir, mantendo sua crocância.
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