Dia da Quiche Lorraine: aprenda a fazer esta receita que impressiona qualquer visita
O chef Fernando Martins, d'A Torteria, ensina o passo a passo dessa receita clássica com queijo gruyère e bacon
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20 Maio 2026, 08h00
No dia 20 de maio, fãs de gastronomia ao redor do mundo celebram o Dia da Quiche Lorraine. A data surgiu nos Estados Unidos, dentro do modelo de food holidays, criado para valorizar preparos clássicos e incentivar o consumo de pratos tradicionais.
De origem francesa, a Quiche Lorraine tem registros que remontam ao século XVI, na região da Lorena — território historicamente disputado entre França e Alemanha. Na época, a receita era simples e rural: levava massa de pão, ovos, creme e bacon defumado, ingredientes acessíveis e comuns à população local.
Com o passar dos séculos, o preparo evoluiu. A base passou a ser feita com massa brisée — conhecida no Brasil como “massa podre” — e o recheio ganhou a adição de queijos como gruyère ou emmental, que hoje ajudam a definir o sabor característico da torta.
A quiche chegou ao Brasil impulsionada pela forte influência da culinária francesa na formação gastronômica do país, especialmente entre os séculos XIX e XX. Desde então, se consolidou como um clássico versátil, presente tanto em refeições rápidas quanto em menus mais elaborados.
A seguir, o chef Fernando Martins, d’A Torteria, sugere com exclusividade uma receita tradicional de Quiche Lorraine para preparar em casa.
Receita de Quiche Lorraine
Rendimento: 1 quiche de 24 cm
Serve: 6 a 8 pessoas
*Receita cedida pela Torteria
Massa
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo
- 5 g de sal
- 20 ml de água gelada (se necessário)
Recheio
- 200 g de bacon em cubos pequenos
- 1 cebola pequena bem picada
- 4 ovos
- 300 ml de creme de leite fresco
- 120 ml de leite integral
- 200 g de queijo gruyère ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
Modo de preparo
Massa
- Misture a farinha, o sal e a manteiga até formar uma farofa.
- Adicione o ovo e trabalhe a massa até ficar homogênea. Se necessário, acrescente água gelada aos poucos.
- Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa e forre uma forma de 24 cm.
- Faça furos com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos para pré-assar.
Recheio
- Doure o bacon na própria gordura até ficar levemente crocante.
- Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Reserve.
- Em um bowl, bata os ovos com o creme de leite e o leite.
- Adicione o queijo gruyère e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Distribua o bacon e a cebola sobre a massa pré-assada.
- Despeje o creme por cima.
Finalização
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 45 minutos, até firmar e dourar levemente.
- Espere alguns minutos antes de servir.
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