Localizado em São Paulo, o Bar dos Cravos tem se destacado não apenas pela atmosfera acolhedora e boêmia, mas também por um cardápio inventivo. Entre os pratos mais comentados, a couve-flor frita se tornou uma das favoritas dos frequentadores.
O prato, ideal para compartilhar entre amigos, é um petisco saboroso que une pó de azeitona, coalhada e azeite. Abaixo, confira a receita completa:
Ingredientes:
- 1 couve-flor grande
- 250 g azeitona verde sem caroço
- 1L de leite
- 150 g creme de leite fresco
- 150 g iogurte natural integral
- 500 g farinha de trigo
- 10 g sal integral
- 500 g água com gás
Modo de preparo da couve-flor
Separe as flores, higienize e reserve. Aqueça 1L de água com 20 g de sal integral. Branqueie a couve para que se mantenha crocante, mas não crua. Reserve e refrigere. Lave bem as azeitonas para tirar o excesso de sal e, em seguida, seque bem. Disponha em uma forma e assar a 130°C até que desidrate completamente – leva aproximadamente 5h. Bata no liquidificador até que vire um pó.
Modo de preparo da coalhada
Aqueça 1L de leite até 50 graus. Misture o creme e o iogurte. Jogue o leite nessa mistura e deixe 24h para fora da geladeira. Peneire com dois perfex ou pano pra coalhada para dessorar, quanto mais tempo, mais seca fica. Aproximadamente 12h.
Para a massa de empanamento:
Misture a água com gás, a farinha de trigo e o sal. Bata com fouet até que fique uniforme. Depois, passe a couve na massa, deixe escorrer o excesso com uma escumadeira e frite a 190°C. Finalize com a coalhada seca, azeite extravirgem, o pó de azeitona e bastante cebolinha.
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