6 entradas irresistíveis para uma ceia de Natal memorável

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Você já sabe o que preparar para o Natal? Começar com entradas deliciosas faz toda a diferença na celebração. E, se a ideia é inovar nos pratos, preparamos uma seleção imperdível de entradinhas para agradas todos os paladares e elevar sua ceia para outro nível gastronômico. Veja as receitas!

Arancine Caprese

*Receita cedida pelo chef Aluisio Sabino, da Casa Santo Antônio

Ingredientes

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• 500 g de arroz arbóreo
• 30 g de azeite oliva
• 100 g de cebola
• 200 ml de vinho branco
• 100 g de manteiga
• 200 g de parmesão
• 60 g de mozarela búfala
• 100 g de tomate cereja
• 2 litros de caldo de legumes

Modo de Fazer

1. Refogue no azeite a cebola cortada até branquear
2. Acrescente o arroz, sele o grão e tempere com um pouco de sal
3. Após uns 3 minutos, junte o vinho branco e espere evaporar
4. Quando o vinho evaporar, junte o caldo de legumes aos poucos – 1 concha por vez até o arroz absorver o caldo todo, sem esquecer de mexer sem parar
5. Acrescente os tomates e corrija o sal
6. Finalize com manteiga e queijo parmesão
7. Deixe na geladeira até esfriar completamente
8. Corte a mozarela de búfala em cubos
9. Pese 25 g de arroz pronto, faça uma bolinha e recheie com a mozarela
10. Repita o processo com todo o arroz, formando as porções, e em seguida empane: passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca ou panko
11. Frite em óleo bem quente até dourar

Dica: Você pode congelá-los e, na hora de fritar, basta retirar do freezer algumas horas antes.

Carpaccio Mediterrâneo

*Receita cedida pelo chef Danilo Gonçalves, do Imakay

Ingredientes

Salsa

• 100g de salsinha
• 10g de shissô
• 10g de coentro
• 10g de alho picado
• Suco de 1 limão Taiti
• Raspas de 2 limões Taiti
• Óleo até cobrir

Tomate confitado

• 100 g de tomate italiano em cubos maiores
• 50 g de alho inteiro
• Tomilho, alecrim, sal e pimenta branca a gosto

Montagem

• 8 fatias de polvo
• 6 fatias de atum
• 4 macadâmia raladas

Modo de fazer

Salsa:

1. Pique bem a salsinha, o alho, shissõ e coentro
2. Junte o suco e as raspas de limão e misture
3. Acrescente azeite até cobrir essa mistura

Tomate confitado:

1. Leve o alho ao forno com bastante azeite, 180c por 10 minutos (até dourar)
2. Junte o tomate, deixe assando por mais 10 minutos
3. Na sequência, adicione tomilho, alecrim, sal e pimenta branca a gosto

Montagem:

1. Corte 8 fatias de polvo e disponha em um prato alterando com as 6 fatias de atum
2. Coloque 10g de salsa por cima, o tomate confeitado e raspas de limão siciliano
3. Finalize com flor de sal e macadâmia ralada

Polenta Ai Funghi

*Receita cedida pelo chef Douglas Benatti, da Enosteria

Ingredientes

• Ragu de cogumelo
• 200g de cogumelo paris
• 200g de shitake
• 200g de shimeji
• 2 dentes de alho
• 100g de cebola picada
• 1 colher de sopa de shoyo
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Polenta

• 200 g de polenta divela instantânea
• 1 litro de caldo de legumes ou de frango a gosto
• 50 g de manteiga
• 100 g de parmesão ralado
• 5 g de açafrão em pó (não é açafrão da terra)

Modo de Fazer:

Ragu de Cogumelos:

1. Corte os cogumelos paris e shitake em fatias finas
2. Retire os talos grossos do shimeji
3. Refogue o alho e a cebola no azeite e, quando estiverem dourados, adicione os cogumelos
4. Deixe cozinhar por 20 min
5. Junte o shoyo e manteiga a gosto e mexa bem
6. Corrija o sal e a pimenta e reserve

Polenta:

1. Esquente o caldo e adicione a manteiga
2. Quando estiver quente, adicione a polenta aos poucos e não pare de mexer
3. Cozinhe por 2 a 3 minutos até ficar bem cremosa. Se necessário acrescente mais caldo
4. Finalize com a manteiga e o parmesão ralado, corrija o sal e reserve

Montagem:

1. Coloque o ragu em uma travessa
2. Em seguida junte a polenta por cima
3. Finalize com parmesão ou azeite trufado

Tartare de atum, abacate e mousseline de wasabi

*Receita cedida pelo chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris

Ingredientes:

• 200 g de atum fresco
• 40 g de tomate em cubos sem pele
• 10 g de cebolinha picada
• 20 g de cebola Roxa
• 5 g de gengibre
• 4 gotas de óleo de gergelim
• Sal/pimenta
• 1 unidade de limão
• 20 g de azeite
• 4 unidades de torradas
• 80 g de abacate
• 3 g de wasabi
• 60 g de Mini Rúcula

Modo de preparo: 

1. Corte metade do abacate em formato brunoise de 5×5 mm e adicione algumas gotas de limão, azeite e sal para temperar
2. Passe o que sobrar do abacate numa peneira fina, adicione o wasabi e sal e reserve
3. Em seguida, corte o atum em cubos de 1 cm e tempere com tomate em cubos, cebolinha, cebola roxa picada, gengibre picado fino, suco de limão, óleo de gergelim, sal e pimenta
4. Num aro, disponha no fundo a brunoise de abacate e complete com o tartare de atum
5. Faça um quenelle de mousseline de abacate e wasabi e disponha em cima de cada torrada. Coloque ao lado do tartare
6. Tempere a mini rúcula com gotas de limão e azeite para completar o prato
7. Para finalizar, decore com sementes de gergelim

Salada tunisiana de frango com cuscuz marroquino, passas e amêndoas

*Receita cedida pela chef Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde

Ingredientes

• 500 ml de caldo de legumes ou água
• 2 colheres de sopa de passas brancas
• 2 colheres de sopa de passas pretas
• Uma pitada de canela em pó
• 4 colheres de sopa de azeite
• 500 g de cuscuz marroquino
• 200 g de peito de frango cozido desfiado
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• Sal a gosto
• 150 g de amêndoas sem pele torradas
• Mix de folhas verdes para decorar

Modo de Preparo

1. Ferva o caldo (ou a água) numa panela com as passas, a canela e o azeite
2. Retire do fogo, coloque o cuscuz, mexa e abafe por 5 minutos
3. Solte o cuscuz com um garfo logo em seguida
4. Adicione o frango, o suco de limão, o coentro e o sal
5. Na hora de servir, distribua a salada numa travessa,  salpique as amêndoas torradas e decore com folhas verde em volta

Dica: Essa salada pode ser servida fria ou morna

Pastel de bacalhau

*Receita cedida pela chef  Jura, da Praça São Lourenço

• 150 g de bacalhau em lascas
• 150 g de massa de pastel
• 20 g de cebola picada
• 10 g de alho picado
• 30 ml de azeite
• 10 g de coentro
• 10 g de cebolinha verde
• 20 g de azeitona preta picada

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o azeite, adicione a cebola e, em seguida, coloque alho. Deixe dourar
2. Adicione o bacalhau e o cheiro verde
3. Refogue bem a azeitona e reserve
4. Corte a massa do pastel em 6 pedaços iguais e frite a massa
5. Coloque o recheio em 3 unidades e deixe as outra por cima. Finalize com a maionese

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