6 entradas irresistíveis para uma ceia de Natal memorável
Se você ainda não sabe o que servir aos convidados, confira as receitas destas entradinhas saborosas
Você já sabe o que preparar para o Natal? Começar com entradas deliciosas faz toda a diferença na celebração. E, se a ideia é inovar nos pratos, preparamos uma seleção imperdível de entradinhas para agradas todos os paladares e elevar sua ceia para outro nível gastronômico. Veja as receitas!
Arancine Caprese
*Receita cedida pelo chef Aluisio Sabino, da Casa Santo Antônio
Ingredientes
- 500 g de arroz arbóreo
- 30 g de azeite oliva
- 100 g de cebola
- 200 ml de vinho branco
- 100 g de manteiga
- 200 g de parmesão
- 60 g de mozarela búfala
- 100 g de tomate cereja
- 2 litros de caldo de legumes
Modo de Fazer
- Refogue no azeite a cebola cortada até branquear
- Acrescente o arroz, sele o grão e tempere com um pouco de sal
- Após uns 3 minutos, junte o vinho branco e espere evaporar
- Quando o vinho evaporar, junte o caldo de legumes aos poucos – 1 concha por vez até o arroz absorver o caldo todo, sem esquecer de mexer sem parar
- Acrescente os tomates e corrija o sal
- Finalize com manteiga e queijo parmesão
- Deixe na geladeira até esfriar completamente
- Corte a mozarela de búfala em cubos
- Pese 25 g de arroz pronto, faça uma bolinha e recheie com a mozarela
- Repita o processo com todo o arroz, formando as porções, e em seguida empane: passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca ou panko
- Frite em óleo bem quente até dourar
Dica: Você pode congelá-los e, na hora de fritar, basta retirar do freezer algumas horas antes.
Carpaccio Mediterrâneo
*Receita cedida pelo chef Danilo Gonçalves, do Imakay
Ingredientes
Salsa
- 100g de salsinha
- 10g de shissô
- 10g de coentro
- 10g de alho picado
- Suco de 1 limão Taiti
- Raspas de 2 limões Taiti
- Óleo até cobrir
Tomate confitado
- 100 g de tomate italiano em cubos maiores
- 50 g de alho inteiro
- Tomilho, alecrim, sal e pimenta branca a gosto
Montagem
- 8 fatias de polvo
- 6 fatias de atum
- 4 macadâmia raladas
Modo de fazer
Salsa:
- Pique bem a salsinha, o alho, shissõ e coentro
- Junte o suco e as raspas de limão e misture
- Acrescente azeite até cobrir essa mistura
Tomate confitado:
- Leve o alho ao forno com bastante azeite, 180c por 10 minutos (até dourar)
- Junte o tomate, deixe assando por mais 10 minutos
- Na sequência, adicione tomilho, alecrim, sal e pimenta branca a gosto
Montagem:
- Corte 8 fatias de polvo e disponha em um prato alterando com as 6 fatias de atum
- Coloque 10g de salsa por cima, o tomate confeitado e raspas de limão siciliano
- Finalize com flor de sal e macadâmia ralada
Polenta Ai Funghi
*Receita cedida pelo chef Douglas Benatti, da Enosteria
Ingredientes
- Ragu de cogumelo
- 200g de cogumelo paris
- 200g de shitake
- 200g de shimeji
- 2 dentes de alho
- 100g de cebola picada
- 1 colher de sopa de shoyo
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Polenta
- 200 g de polenta divela instantânea
- 1 litro de caldo de legumes ou de frango a gosto
- 50 g de manteiga
- 100 g de parmesão ralado
- 5 g de açafrão em pó (não é açafrão da terra)
Modo de Fazer:
Ragu de Cogumelos:
- Corte os cogumelos paris e shitake em fatias finas
- Retire os talos grossos do shimeji
- Refogue o alho e a cebola no azeite e, quando estiverem dourados, adicione os cogumelos
- Deixe cozinhar por 20 min
- Junte o shoyo e manteiga a gosto e mexa bem
- Corrija o sal e a pimenta e reserve
Polenta:
- Esquente o caldo e adicione a manteiga
- Quando estiver quente, adicione a polenta aos poucos e não pare de mexer
- Cozinhe por 2 a 3 minutos até ficar bem cremosa. Se necessário acrescente mais caldo
- Finalize com a manteiga e o parmesão ralado, corrija o sal e reserve
Montagem:
- Coloque o ragu em uma travessa
- Em seguida junte a polenta por cima
- Finalize com parmesão ou azeite trufado
Tartare de atum, abacate e mousseline de wasabi
*Receita cedida pelo chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris
Ingredientes:
- 200 g de atum fresco
- 40 g de tomate em cubos sem pele
- 10 g de cebolinha picada
- 20 g de cebola Roxa
- 5 g de gengibre
- 4 gotas de óleo de gergelim
- Sal/pimenta
- 1 unidade de limão
- 20 g de azeite
- 4 unidades de torradas
- 80 g de abacate
- 3 g de wasabi
- 60 g de Mini Rúcula
Modo de preparo:
- Corte metade do abacate em formato brunoise de 5×5 mm e adicione algumas gotas de limão, azeite e sal para temperar
- Passe o que sobrar do abacate numa peneira fina, adicione o wasabi e sal e reserve
- Em seguida, corte o atum em cubos de 1 cm e tempere com tomate em cubos, cebolinha, cebola roxa picada, gengibre picado fino, suco de limão, óleo de gergelim, sal e pimenta
- Num aro, disponha no fundo a brunoise de abacate e complete com o tartare de atum
- Faça um quenelle de mousseline de abacate e wasabi e disponha em cima de cada torrada. Coloque ao lado do tartare
- Tempere a mini rúcula com gotas de limão e azeite para completar o prato
- Para finalizar, decore com sementes de gergelim
Salada tunisiana de frango com cuscuz marroquino, passas e amêndoas
*Receita cedida pela chef Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde
Ingredientes
- 500 ml de caldo de legumes ou água
- 2 colheres de sopa de passas brancas
- 2 colheres de sopa de passas pretas
- Uma pitada de canela em pó
- 4 colheres de sopa de azeite
- 500 g de cuscuz marroquino
- 200 g de peito de frango cozido desfiado
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- Sal a gosto
- 150 g de amêndoas sem pele torradas
- Mix de folhas verdes para decorar
Modo de Preparo
- Ferva o caldo (ou a água) numa panela com as passas, a canela e o azeite
- Retire do fogo, coloque o cuscuz, mexa e abafe por 5 minutos
- Solte o cuscuz com um garfo logo em seguida
- Adicione o frango, o suco de limão, o coentro e o sal
- Na hora de servir, distribua a salada numa travessa, salpique as amêndoas torradas e decore com folhas verde em volta
Dica: Essa salada pode ser servida fria ou morna
Pastel de bacalhau
*Receita cedida pela chef Jura, da Praça São Lourenço
- 150 g de bacalhau em lascas
- 150 g de massa de pastel
- 20 g de cebola picada
- 10 g de alho picado
- 30 ml de azeite
- 10 g de coentro
- 10 g de cebolinha verde
- 20 g de azeitona preta picada
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o azeite, adicione a cebola e, em seguida, coloque alho. Deixe dourar
- Adicione o bacalhau e o cheiro verde
- Refogue bem a azeitona e reserve
- Corte a massa do pastel em 6 pedaços iguais e frite a massa
- Coloque o recheio em 3 unidades e deixe as outra por cima. Finalize com a maionese
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