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Deixe a carne em temperatura ambiente por 2 horas coberta com um pano de prato limpo.
Polvilhe com sal grosso e a coloque sobre a parte mais quente da grelha.
Toste-a dos dois lados.
Transfira a carne para uma parte da grelha com calor moderado e asse com a gordura para cima por 30 minutos.
Depois, vire a parte da gordura para baixo até que fique no ponto (bem ou malpassada, conforme o seu gosto).
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Se quiser reduzir calorias, retire a gordura ao servir.
Corte as tampas da cabeça do alho e as apoie na grelha.
Asse por 15 minutos ou até que fiquem bem douradas.
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