Sagu com creme: como fazer o clássico dos almoços de domingo no Sul
Feito com bolinhas de tapioca cozidas em vinho e servido com creme de baunilha, o sagu é uma das sobremesas mais tradicionais da culinária do Sul do Brasil
Por Da Redação 14 jun 2026, 07h30
Se existe uma sobremesa capaz de despertar memórias afetivas em milhares de brasileiros do Sul do país, ela é o sagu com creme. Presente em almoços de domingo, restaurantes de comida típica e reuniões de família, o doce combina simplicidade, elegância e um sabor que atravessa gerações.
Apesar de muita gente acreditar que o sagu é uma fruta, o nome se refere às pequenas bolinhas de fécula de mandioca que, após o cozimento, ganham uma textura macia e translúcida. No Brasil, a versão mais famosa é preparada com vinho tinto, açúcar e especiarias, servida com um creme suave que equilibra a intensidade da calda.
O resultado é uma sobremesa delicada, refrescante e surpreendentemente fácil de preparar.
Receita de sagu com creme
Rendimento
8 porções
Tempo de preparo
1 hora e 30 minutos
Ingredientes do sagu
- 1 xícara (chá) de sagu
- 750 ml de vinho tinto suave
- 750 ml de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
Ingredientes do creme
- 500 ml de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas peneiradas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
1. Hidrate o sagu
Coloque o sagu em uma tigela com água suficiente para cobrir e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Escorra e reserve.
2. Cozinhe as pérolas
Em uma panela grande, coloque a água, o vinho, a canela e os cravos.
Quando levantar fervura, adicione o sagu e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
As bolinhas devem ficar quase totalmente transparentes.
3. Adicione o açúcar
Acrescente o açúcar e cozinhe por mais 10 minutos, até formar uma calda levemente encorpada.
Retire a canela e os cravos.
Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
4. Prepare o creme
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas, a baunilha e o amido dissolvido em um pouco de leite.
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
5. Monte a sobremesa
Sirva o sagu gelado acompanhado do creme frio.
Você pode servir em taças individuais ou em uma travessa grande.
Dicas para um sagu perfeito
Escolha um vinho suave
O vinho suave deixa a sobremesa mais equilibrada e próxima da receita tradicional encontrada nos restaurantes do Sul.
Mexa durante o cozimento
Isso evita que as bolinhas grudem no fundo da panela e garante um cozimento uniforme.
Sirva gelado
O sagu fica ainda mais saboroso após algumas horas na geladeira.
Quer uma versão sem álcool?
Substitua o vinho por suco integral de uva. O sabor muda um pouco, mas o resultado continua delicioso e agrada crianças e adultos.
O que é sagu?
O sagu é produzido a partir da fécula de mandioca transformada em pequenas pérolas. Durante o cozimento, elas absorvem o líquido e se tornam translúcidas, criando a textura característica da sobremesa.
No Sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, a receita tradicional leva vinho tinto, açúcar, canela e cravo-da-índia.
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