Festa junina caseira: 8 receitas salgadas práticas que todo mundo vai amar

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A festa junina é uma das celebrações mais queridas do Brasil, e as comidas salgadas têm papel central nessa tradição. São elas que garantem a fartura da mesa, reúnem a família e criam aquele clima aconchegante de arraiá.

Do caldo verde à pamonha salgada, cada receita carrega um pedaço da tradição brasileira, do Nordeste ao interior de São Paulo.

E a melhor parte? Dá para fazer tudo em casa! Confira 8 receitas salgadas para a sua festa junina caseira:

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Caldo verde com linguiça

Ingredientes:

• 1kg de batata
• 250 gramas de bacon
• 2 cubos de caldo de bacon
• 4 dentes de alho
• 1 porção de couve (cortada bem fininha)
• sal a gosto
• 1/2kg de calabresa defumada
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola pequena
• 1 molho de coentro
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. Descasque as batatas e leve para cozinhar em água com sal até ficarem bem macias, cerca de 20 minutos.
2. Corte em cubinhos a calabresa e o bacon.
3. Pique todos os temperos separadamente, alho, cebola e coentro.
4. Frite a calabresa em fogo médio por 5 minutos até dourar. Reserve.
5. Frite o bacon até ficar crocante, cerca de 5 a 7 minutos. Reserve.
6. Na mesma panela, refogue no óleo a cebola e o alho por 2 a 3 minutos até ficarem dourados.
7. Acrescente as batatas cozidas e amasse parte delas para engrossar o caldo, deixando alguns pedaços inteiros.
8. Adicione os cubos de caldo de bacon e água quente até cobrir bem os ingredientes. Misture bem.
9. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
10. Acrescente a couve fininha e cozinhe por mais 2 minutos — ela deve murchar levemente mas manter a cor verde.
11. Finalize com o bacon, a calabresa e o coentro picado. Sirva quente.

Cuscuz Paulista

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 lata ou caixa de molho de tomate
• 1 lata de ervilha
• 1 pimentão
• cheiro-verde a gosto
• 1 tablete de caldo de legumes ou do seu sabor preferido
• 3 ovos cozidos
• 1 cebola picada
• 2 copos de água
• 1 lata de milho verde
• 2 latas de sardinha ou atum
• sal e temperos a gosto
• 3 xícaras de farinha de milho grossa
• tomate para decorar

Modo de preparo:

1. Refogue os seguintes ingredientes no azeite: cebola, pimentão, azeitonas, ervilha, milho verde, molho de tomate, cheiro-verde, sardinha, temperos e o tablete de caldo. 
2. Acrescente água, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe.
3. Unte a forma com azeite, e coloque os ovos em rodelas, os tomates e a sardinha por baixo para decorar.
4. Despeje a massa ainda quente por cima, pressionando bem para preencher todos os espaços.
5. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar bem.
6. Desenforme em um prato e sirva.

Bolo salgado de milho com presunto e queijo

Ingredientes:

• 1 lata de milho
• 1/2 lata de óleo
• 1 lata de leite
• 1 lata de fubá
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Presunto e queijo a gosto (ralados ou cortados em cubinhos)
• Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Reúna todos os ingredientes;
2. Coloque o óleo, o leite, o milho, o fubá, os ovos, o amido de milho, o açúcar, o sal e o fermento no liquidificador, e bata até homogeneizar;
3. Despeje metade da massa em uma forma untada e enfarinhada;
4. Disponha o presunto, o queijo, a salsinha e a cebolinha sobre a massa;
5. Dê uma leve misturada, despeje a outra parte da massa por cima, salpique mais um pouco do recheio
6. Asse o bolo em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 a 45 minutos;
7. Espere esfriar e sirva.

Pamonha salgada

Ingredientes:

• 10 espigas de milho com as palhas
• 10 tiras de queijo coalho
• 200 ml de óleo
• 1 colher de sopa de sal
• 1 pitada de açúcar

Modo de preparo:

1. Separe as palhas boas e maiores do milho descascado. Reserve.
2. Rale as espigas e coe o milho em uma peneira.
3. Em uma panela, acrescente óleo quente, açúcar, sal e a massinha de milho.
4. Abra a palha limpa e dobre-a em formato de copinho.
5. Encha-o com a massa até a metade.
6. Coloque uma tira de queijo para o recheio e cubra com o restante da massa.
7. Pegue outra palha boa para fechar o copinho, dobrando-a da mesma forma.
8. Amarre com um barbante.
9. Ferva as pamonhas por cerca de 30 minutos.
10. Espere esfriar e sirva.

Milho Cozido

Ingredientes:

• 6 espigas de milho
• 3 colheres de chá de sal
• 3 litros de água
• 2 colheres de sopa de manteiga (ou a gosto)

Modo de preparo:

1. Na hora de escolher, pegue os milhos mais novos para eles ficarem bem macios após o cozimento.
2. Antes de começar a preparar, descasque as espigas e remova os fiapos;
3. Divida a espiga do milho ao meio no sentido da largura para facilitar o cozimento na panela de pressão;
4. Com cuidado, utilize uma faca para fazer pequenos cortes por meio de batidinhas no sentido diagonal dos grãos de milho. Faça isso com todas as espigas;
5. Coloque as espigas em uma panela de pressão.
6. Adicione água até chegar no nível do milho e tempere com sal;
7. Tampe, leve para o fogo alto e, assim que pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 15 minutos;
8. Após esse tempo, desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente.
9. Passe manteiga por cima e, se desejar, acrescente mais sal.
10. Sirva as espigas. 

Paçoca de Pinhão

Ingredientes:

• 1 kg de pinhão cozido e descascado
• 200 gramas de bacon
• 200 gramas de calabresa
• 500 gramas de pernil suíno moído
• 500 gramas de patinho moído
• 2 cebolas médias (280 gramas)
• 4 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de cheiro-verde (ou a gosto)
• 2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída (ou a gosto)
• 1 colher de chá de páprica (ou a gosto)

Modo de preparo:

1. Corte o bacon em cubos. Retire a pele e pique a calabresa em cubos médios.
2. Descasque e pique a cebola, o alho e os pinhões em cubos pequenos.
3. Em um liquidificador ou multiprocessador, aos poucos, bata o pinhão até obter uma farofa mais grossa (Faça esse processo aos poucos, para não estragar o eletrodoméstico);
4. Em uma frigideira grande ou panela grande, em fogo médio, coloque o bacon e a calabresa e frite até dourar, mexendo para não queimar.
5. Assim que dourar, reserve em um recipiente e mantenha a gordura que se formou na panela;
6. Volte ao fogo a panela com a gordura, acrescente a cebola e o alho e deixe caramelizar levemente em fogo médio.
7. Deixe fritar levemente, sem queimar.
8. Coloque então o pernil suíno moído e o patinho moído e frite no fogo alto;
9. Junte o bacon e a calabresa e continue mexendo para não queimar;
10. Tempere com um pouco de sal, páprica e pimenta-do-reino. (Lembre que a calabresa e o bacon já são salgados, então controle a mão no sal);
11. Por fim, acrescente o pinhão moído e mexa sem parar por cerca de 3 minutos, até incorporar bem.
12. Se começar a grudar no fundo da panela, adicione um pouquinho de água para ajudar a desgrudar.
13. Prove e, se necessário, acerte sal e temperos;
14. Finalize com o cheiro-verde e sirva em seguida! Você pode comer apenas a paçoca de pinhão, servir acompanhado de arroz ou até mesmo pão.

Torta de frango

Ingredientes:

Recheio

• 500 g de peito de frango sem pele
• 1/2 litro de caldo de galinha
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola picada
• 3 tomates sem pele e sem sementes
• 1 xícara (chá) de ervilhas
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Massa

• 250 ml de leite
• 3/4 de xícara (chá) de óleo
• 2 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• queijo ralado a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe o peito de frango no caldo até ficar macio.
2. Separe 1 xícara (chá) de caldo do cozimento e reserve.
3. Refogue os demais ingredientes e acrescente as ervilhas por último.
4. Desfie o frango, misture ao caldo e deixe cozinhar até secar.
5. Bata o leite, o óleo e os ovos no liquidificador em velocidade baixa.
6. Acrescente aos poucos a farinha, o sal e o fermento.
7. Despeje metade da massa em uma forma untada e adicione o recheio sobre ela.
8. Cubra com o restante de massa e o queijo ralado.
9. Leve ao forno preaquecido (180° C) até dourar.
10. Retire do forno e sirva.

* Se você quer uma torta de frango cremosa, você pode adicionar 1 caixinha de creme de leite ou 1 copo de requeijão ao seu recheio, misturando bem com os demais ingredientes

Cachorro-quente

Ingredientes do purê de batata

• 2 xícaras de chá da base para purê de batata (160 gramas)
• 2 xícaras de chá de água (480 ml)
• 1 xícara de chá de leite integral (240 ml)
• 3 colheres de sopa de manteiga (40 a 50 gramas)
• 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)

Ingredientes do molho

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 lata de tomate pelado (240 gramas)
• 1/2 cebola picada em cubinhos (35 gramas)
• 2 ramos de manjericão
• 500 gramas de salsichas
• 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

Ingredientes do vinagrete e montagem

• 1 tomate picado em cubos pequenos (80 gramas)
• 1/2 cebola picada em cubos pequenos (35 gramas)
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 4 pães de hot dog
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 xícara de chá de batata palha
• 4 colheres de sopa de ketchup
• 4 colheres de sopa de mostarda

Modo de preparo:

1. Para fazer o purê, em uma panela, coloque a água, a manteiga e o sal. Leve ao fogo e deixe ferver;
2. Retire do fogo, adicione o leite e, aos poucos, vá acrescentando a base para purê. Mexa cuidadosamente, até obter consistência de purê. Reserve;
3. Em outra panela grande no fogo alto, coloque água e espere ferver. Adicione a salsicha e cozinhe por cerca de 5 minutos;
4. Para preparar o molho, em uma panela grande no fogo médio, junte o azeite e a cebola picada. Mexa até dourar e fritar bem. Em seguida, acrescente o molho de tomate pelado;
5. Acrescente o manjericão e tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite. Misture bem. Retire a salsicha da água do cozimento e coloque todas elas no molho de tomate;
6. Para o vinagrete, junte em um bowl a cebola, tomate e salsinha picados. Tempere com sal, azeite, limão e pimenta-do-reino;
7. Para montar o hot dog, corte o pão ao meio, mas sem separar as metades;
8. Passe maionese e coloque a salsicha com o molho;
9. Acrescente o vinagrete e passe purê por cima, mantendo todos os ingredientes no pão;
10. Coloque ketchup e mostarda em zigue-zague. E, para finalizar, salpique bastante batata palha por cima;
11. Sirva o cachorro-quente

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