Sopa-creme de mandioquinha e agrião

Ingredientes

. 3 colheres (sopa) de azeite 
. 3 dentes de alho picados 
. 1/2 maço de agrião lavado e picado 
. Sal a gosto 
. 1 cebola média picada 
. 1 kg de mandioquinha descascada e cortada em cubos 
. 2 litros de caldo de legumes 
. 2 tomates sem pele e sem sementes picados 

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça uma colher de azeite e doure o alho. Acrescente o agrião e tempere com sal. Em fogo baixo, refogue por dois minutos. Retire da panela e reserve. 

Na mesma panela, coloque o restante do azeite e refogue a cebola. Junte a mandioquinha e, aos poucos, acrescente o caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar bem macia.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até formar um creme.Volte à panela, aqueça e misture com o agrião reservado e com o tomate. Sirva em seguida.

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