Na véspera, deixe o funghi de molho em água fria. Retire-o e reserve 2 conchas da água.
Pique o funghi em pedaços e corte o filé em cubos. Aqueça metade da manteiga e refogue o filé, mexendo, até começar a dourar. Junte sal e a pimenta e misture.
Coloque numa tigela, junto com o líquido que se desprendeu e reserve.
Refogue o funghi na manteiga que sobrou na frigideira. Acrescente 1 xícara do vinho e a carne. Misture, tampe e deixe em fogo baixo (160 ºC) durante todo o preparo do arroz.
Refogue a cebola no restante da manteiga até murchar. Misture o arroz, e, sempre mexendo, junte o vinho restante e o caldo até cobrir o arroz.
Vá acrescentando mais caldo aos poucos até o arroz ficar al dente. Quando estiver quase pronto, aumente o fogo da panela com a carne.
Logo que levantar fervura, junte o creme e leite, misture e desligue antes de ferver. Prove o tempero.
Junte a mistura de carne ao arroz e, se desejar, polvilhe com parmesão ralado ao servir.
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