Sem complicação: 6 receitas juninas com milho que ficam prontas bem rápido
O ingrediente mais querido do arraiá vai além dos clássicos; veja como usá-lo em diferentes receitas
Por Allana Ostan 19 jun 2026, 12h00
O milho é o ingrediente mais querido da festa junina. Ele aparece em praticamente tudo: no curau, na pamonha quentinha enrolada na palha, no creme que vira acompanhamento perfeito para qualquer prato. Versátil, barato e cheio de sabor, ele transforma qualquer receita em algo com gostinho de arraiá de verdade.
A seguir, separamos seis receitas — três doces e três salgadas — que têm o milho como estrela. Confira:
1. Mousse de milho verde
Leve, cremosa e com aquele sabor adocicado do milho fresco. O sabor fica ainda mais apurado depois de uma noite na geladeira.
Ingredientes:
- 1 lata de milho verde em conserva
- 1 xícara de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 pacote de gelatina sem sabor
Modo de preparo:
Bata o milho-verde em conserva, sem a água, no liquidificador com o leite e coe.
Volte a mistura coada ao liquidificador, acrescente o leite condensado e o creme de leite e bata novamente.
Adicione a gelatina sem sabor dissolvida conforme as instruções da embalagem.
Bata bem até obter uma mistura homogênea.
Transfira para uma travessa e leve à geladeira por 24 horas.
2. Brigadeiro de milho verde
O brigadeiro de milho virou uma das receitas queridinhas das festas juninas. Cremoso, delicadamente adocicado e com aquele sabor característico do milho, ele é uma alternativa diferente ao brigadeiro tradicional e faz sucesso em qualquer arraial.
Ingredientes
- 400 g de milho-verde
- 75 ml de leite integral
- 400 g de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- Açúcar cristal para enrolar
Modo de preparo
- Bata o milho-verde com o leite no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
- Transfira a mistura para uma panela e adicione o leite condensado e a margarina.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até a massa engrossar e desgrudar do fundo da panela.
- Deixe esfriar completamente.
- Enrole os brigadeiros, passe-os no açúcar cristal e acomode-os em forminhas para servir.
3. Sorvete de milho verde natural
Cremoso, delicado e com o sabor marcante do milho fresco, este sorvete caseiro dispensa sorveteira e surpreende pela textura aveludada. O segredo está em bater a mistura novamente após o primeiro congelamento, o que ajuda a reduzir os cristais de gelo e garante um resultado muito mais cremoso.
Ingredientes
- 5 espigas de milho-verde
- 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
- 1 lata de leite condensado
- 2 caixas de creme de leite (200 g cada)
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Retire os grãos das espigas e bata-os no liquidificador com o leite até obter uma mistura homogênea.
- Coe a mistura e transfira para uma panela.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e adquirir consistência de mingau.
- Adicione o açúcar e a pitada de sal, misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.
- Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
- Bata o mingau já frio com o leite condensado, o creme de leite e a essência de baunilha até ficar homogêneo.
- Leve ao congelador por cerca de 3 horas e 30 minutos.
- Retire, bata novamente no liquidificador para deixar a textura mais cremosa e uniforme.
- Volte ao congelador por aproximadamente 6 horas ou até firmar completamente.
Dica: substitua parte do leite por leite de coco para obter um sorvete ainda mais cremoso e aromático.
4. Pamonha salgada de forno
A versão mais simples e prática da pamonha — apenas quatro ingredientes, sem palha, sem barbante e sem complicação. O resultado é uma massa cremosa com queijo derretendo por dentro.
Ingredientes:
- 4 espigas de milho verde grandes
- 1 copo de água
- Sal a gosto
- 300g de mussarela cortada em cubos
Modo de preparo:
- Rale o milho ou bata no processador, não peneire, depois misture a água.
- Tempere com sal a gosto.
- Despeje em uma forma untada e distribua os cubos de mussarela por cima.
- Leve ao forno e asse por 40 minutos (ou até firmar).
5. Escondidinho de milho com frango
O escondidinho ganhou uma versão junina irresistível, com creme de milho no lugar do tradicional purê de batata. O resultado é um prato cremoso, encorpado e cheio de sabor, perfeito para aquecer as noites de festa.
Ingredientes
- 800 g de peito de frango
- 2 latas de milho-verde
- 2 ½ xícaras de leite
- 1 caixa de creme de leite
- 1 pote de requeijão cremoso
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
- 1 pacote de queijo ralado
- Sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve.
- Em uma panela, refogue a cebola até dourar. Adicione o frango desfiado, tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha e reserve.
- Bata o milho-verde com o leite no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
- Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio.
- Acrescente o creme de leite e cozinhe, mexendo sempre.
- Adicione a farinha de trigo ou o amido de milho e continue mexendo até obter um creme espesso e consistente.
- Em uma travessa untada, espalhe metade do creme de milho. Faça uma camada com o frango refogado, distribua o requeijão cremoso por cima e cubra com o restante do creme.
- Finalize com o queijo ralado.
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos, ou até gratinar e dourar.
6. Cuscuz nordestino com queijo coalho
O clássico do Nordeste que aquece qualquer festa junina — fofinho, com toque de coco e aquele pedaço de queijo coalho derretendo por cima. Pronto em 25 minutos e feito com apenas cinco ingredientes.
Ingredientes:
- 1/2 pacotinho de milharina
- 1 pitada de sal
- 50g de coco ralado
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de leite de coco
- Queijo coalho ou mussarela em fatias para servir
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes secos em um recipiente.
- Acrescente a água e o leite de coco aos poucos até formar uma farofa bem úmida.
- Deixe descansar por 5 minutos.
- Coloque na cuscuzeira sem amassar e cozinhe por 15 minutos.
- Sirva quente com fatias de queijo coalho ou mussarela por cima.
Dica: Não tem cuscuzeira? Coloque numa tigela que vá ao micro-ondas com um prato por cima e cozinhe por 3 minutos.
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