Polenta com ragu de cogumelos

Ingredientes

.2 cenouras grandes em pedaços
.1 maço de salsão picado
.2 cebolas grandes em pedaços
.2 folhas de louro
.2 colheres (chá) de sal
.3 xícaras de mistura para polenta 
.2 colheres (sopa) de manteiga 
.100 gramas de queijo parmesão ralado
.2 xícaras de vinho tinto
.1 colher (sopa) de cebola-roxa picada
.1 colher (sopa) de manteiga
.2 dentes de alho picados
.3 xícaras de mix de cogumelos (shiitake, de-paris e shimeji) em pedaços pequenos
.Sal e pimenta-do-reino a gosto
.Brotos orgânicos de rabanete para finalizar

Modo de preparo

Prepare o caldo e a polenta

Em uma panela, leve ao fogo alto 3 litros de água com a cenoura, o salsão e a cebola até levantar fervura. Retire os vegetais e reduza o caldo à metade. Reserve 1 xícara para o preparo do ragu. Junte à panela, o louro, o sal e a polenta. Abaixe a chama e cozinhe, mexendo, até a polenta ficar bem macia. Adicione a manteiga e o queijo e misture. Mantenha a mistura em fogo baixo.

Prepare o ragu 

Em uma panela, leve o vinho ao fogo alto até reduzir à metade. Em uma frigideira, em fogo médio, doure a cebola na manteiga. Adicione o alho e o cogumelo e refogue até dourar. Junte o caldo reservado, a redução de vinho, sal e pimenta. Sirva a polenta com o ragu e os brotos por cima.