Peru recheado com farofa e castanha

Ingredientes

• 1 peru de 4,5 kg descongelado
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 2 cebolas médias picadas
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• 2 galhos de manjerona
• 1/2 xícara (chá) de manteiga

Para a farofa

• 1 xícara (chá) de manteiga
• 2 linguiças calabresas defumadas sem pele picadas
• 3 cebolas grandes picadas

Para os miúdos do peru cozidos 

• 1 1/2 xícara (chá) de cheiro- verde picado
• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
• 1 1/2 xícara (chá) de passas sem sementes
• 1 1/2 xícara (chá) de damascos secos picados
• 400 g de farinha de milho amarela em flocos
• Sal e pimenta a gosto
• 700 g de castanha portuguesa cozida, sem casca e sem pele
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Lave e limpe o peru por dentro e por fora. Seque-o com papel-toalha. No liquidificador, bata o vinho, a cebola, o alho, a páprica, o vinagre e a manjerona. Banhe a ave com essa mistura. Com cuidado, levante a pele do peito e das coxas e passe um pouco da manteiga na carne. Coloque em um saco plástico grande, retire o ar e deixe na geladeira por uma hora.

Prepare a farofa

Aqueça a manteiga, junte a linguiça, a cebola e os miúdos picados e cozinhe por cinco minutos, mexendo de vez em quando. Junte os ingredientes restantes (mas reserve 200 g de castanha, a água e o açúcar) e misture bem. Retire do fogo. Escorra o peru dos temperos e reserve a marinada para regar. Recheie com a maior parte da farofa. Feche a carne com palitos. Coloque em uma assadeira forrada com fatias de pão dormido, unte com mais manteiga e leve ao forno médio coberto com papel-alumínio. Asse conforme as indicações do fabricante, retirando o papel-alumínio no final para dourar. De vez em quando, regue com o tempero misturado com um pouco de água ou mais vinho. Ao dourar, desligue o forno, mas mantenha aquecido. Leve ao fogo o açúcar, mexendo. Junte a água com cuidado, ferva até dissolver. Ponha a castanha reservada e deixe até caramelizar. Sirva o peru com a castanha, mais frutas e a farofa restante.

Rendimento: 12 porções

Calorias: 976 por porção 

Tipo de prato: Prato Principal  

Dificuldade: Média

Tempo de preparo: Demorado (acima de 45 minutos)