Pernil assado com farofa de cenoura

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Ingredientes   

. 1 pernil ou paleta de porco com osso (4 kg)
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 5 dentes de alho amassados
. 1/4 de xícara de folha de manjericão picada
. 1/3 de xícara de azeite
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 700 ml de cerveja preta
. 1/2 xícara de cebolinha verde picada
. 1/2 xícara de salsinha picada
 
Para a farofa
. 1/2 xícara de manteiga
. 2 dentes de alho picados
. 2 cenouras médias raladas grosso
. 2 xícaras de farinha de mandioca
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Cebolinha verde para decorar 

Modo de preparo

Com uma faca, faça furos em todo o pernil. Tempere-o com o suco de limão, o alho, o manjericão, o azeite, sal e pimenta-do-reino. Em uma assadeira, leve o pernil com o tempero e a cerveja preta ao forno quente (200 ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por quatro horas, regando às vezes com o molho da assadeira durante a última hora. 

Retire o papel, aumente a temperatura do forno para 250 ºC e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desfie toda a carne com a ajuda de dois garfos, reservando o osso e o molho que se formar na assadeira. Em uma travessa grande, coloque o osso e, com a carne desfiada, remonte o pernil. Polvilhe com a cebolinha e a salsinha. Reserve. 
 
Prepare a farofa
Em uma frigideira, leve ao fogo médio a manteiga e o alho por dois minutos ou até começar a dourar. Junte a cenoura e refogue por cinco minutos ou até ficar al dente. Adicione a farinha de mandioca e frite por dois minutos. Tempere com sal e pimenta. Decore o pernil com cebolinha verde e sirva com a farofa e o molho reservado à parte.