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Em uma panela grande, coloque 3 litros de água, tampe, leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) e deixe ferver.
Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente.
Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.
Prepare o molho: retire a pele da linguiça e corte-a em pedacinhos.
Em uma frigideira, frite a linguiça em fogo alto por 3 minutos ou até dourar.
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Acrescente o alho, o pimentão, a água, o purê de tomate, o vinagre e sal a gosto e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) por 5 minutos.
Escorra o macarrão.
Coloque novamente na panela em que foi cozido, acrescente o molho e misture.
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Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
Sirva em seguida.
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