Panqueca de espinafre

Ingredientes 

Massa
. 1 ovo inteiro 
. 1/2 colher (sopa) de manteiga light 
. 1 copo (americano) de leite desnatado 
. 1/2 colher (café) de sal 
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 
. 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo branca 
. 5 colheres (sopa) de quinoa em flocos 

Recheio
. 1/2 cebola ralada 
. 1 maço de espinafre 
. 1 colher (sobremesa) de azeite 
. 1  xícara (chá) de alho-poró picado 
. Sal a gosto

Modo de preparo

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador até criar um creme. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque 1 concha da massa na frigideira e espalhe bem. Doure dos dois lados. Repita até acabar a massa. Reserve. 

Recheio
Refogue a cebola, o espinafre e o alho-poró no azeite. Escorra a água que soltar. Bata a mistura no processador e tempere com o sal. Recheie as panquecas e sirva com salada. Polvilhe com queijo.

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