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Unte uma forma de 30 cm de diâmetro e aqueça o forno.
Na batedeira, bata as claras com metade do açúcar até obter picos firmes. Reserve.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante até obter uma mistura cremosa. Reserve.
Derreta 200 g de chocolate com a manteiga em banho-maria.
Deixe amornar e junte à gema batida.
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Adicione a amêndoa e a clara batida reservada.
Misture até ficar homogêneo.
Passe para a forma e asse até ficar firme.
Para o molho, derreta o chocolate restante, o doce de leite e a água em banho-maria.
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Deixe esfriar.
Desenforme o bolo numa travessa e coloque o molho de chocolate já frio.
Ao redor, distribua as tirinhas de casca de laranja cristalizada.
Sirva em seguida.
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