Lombo com molho e farofa especial

Ingredientes:

. 1 peça de lombo de porco com cerca de 1,5 kg
. Suco de 2 laranjas
. 1 colher (sopa) de sal
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (chá) de tomilho seco
. 1 colher (chá) de orégano seco
. 2 xícaras (chá) de caldo de carne
. 1 xícara (chá) de vinho branco seco
. 1/2 colher (sopa) de amido de arroz
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1/2 colher (sopa) de alecrim picado
. 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada

Farofa especial:
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola grande picada
. 3 bananas-nanicas ou prata cortadas em rodelas
. 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
. 1/2 xícara (chá) de ameixa preta seca picada
. 1/2 xícara (chá) de damasco seco picado
. 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
. Sal e pimenta dedo-de-moça, picada e sem sementes, a gosto
. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

Numa tigela, tempere o lombo com o suco de laranja, o sal, o azeite, o tomilho e o orégano. Cubra o recipiente e espere tomar gosto por seis horas na geladeira. Depois escorra a carne (não se esqueça de reservar os temperos) e coloque-a numa assadeira forrada com papel-alumínio untado com manteiga. Cubra-a com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média, por uma hora, regando com o caldo de carne sempre que ela ficar seca. Retire o papel e espalhe o tempero reservado. Deixe assar até dourar, regando sempre com o caldo. Retire a assadeira do forno, passe o lombo para uma travessa e conserve-o coberto com papel-alumínio no forno ou sobre uma panela com água quente. Junte o vinho à forma e leve-a ao fogo brando, raspando o fundo. Coe o caldo numa peneira e esquente-o numa panela. Junte o amido previamente dissolvido na água e cozinhe, mexendo até engrossar. Adicione o alecrim e as raspas de laranja e passe para uma molheira. Sirva-o acompanhando o lombo.

Farofa: numa panela, aqueça o azeite e a manteiga. Depois doure levemente a cebola, junte as bananas e mexa até que elas fiquem cozidas, mas não desmanchem. Junte os ingredientes restantes, exceto o cheiro-verde, e misture bem. Polvilhe o cheiro-verde e transfira a farofa para uma travessa. Sirva-a juntamente com o lombo.

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