Linguiça para todos os paladares e ocasiões

Os apreciadores de linguiça têm muitas opções no mercado: ela pode ser feita de carne suína, bovina, de frango, de peru e até de cordeiro. Misturada a gorduras e temperos, é, depois, embutida em uma “capa” artificial ou natural (tripas de suíno, de bovino ou de cordeiro).

 

Fácil de preparar, a linguiça tornou-se um aliado importante na hora de elaborar o cardápio da semana. “É essencial na nossa culinária, pois combina com muitos pratos brasileiros e não há como substituí-la na feijoada”, diz o chef Geraldo Rocha, de Brasília. “Eu sou mineiro. Então prefiro a de pernil, por ter sabor mais forte e pronunciado”, acrescenta ele.

 

Luciana Nicastri, da Perdigão, orienta a identificar o produto bom para o consumo: “Deve apresentar coloração viva, natural da carne da qual é feita, e não pode ter odor forte nem aparência melada ou pontos brancos”.

 

Segundo o Ministério da Saúde, é importante saber o tipo de carne utilizada, o processo de fabricação e a região de origem. “Em pacote fechado, sob refrigeração, as linguiças duram três meses. Em casa, as frescas ficam bem no freezer ou na geladeira por até três dias”, explica Luciana.

 

Segundo ela, os outros tipos – cozida e defumada, também chamada de curada – podem ser armazenados em ambiente fresco ou na geladeira. “Mas, depois de aberto o pacote, o ideal é que o produto seja consumido em até uma semana”, orienta.

 

Ela está presente na dieta do homem há mais de 2 mil anos. Surgiu das tentativas de preservar pedaços da carne que não poderiam ser consumidos imediatamente. Popular entre os antigos romanos, esse alimento chegou a ser proibido pela Igreja Católica por questões de higiene e saúde nos primórdios do cristianismo. Atualmente, existem três grupos de linguiça de acordo com o processo de fabricação:

 

Fresca: a linguiça in natura é feita de carne crua.

 

Cozida: passa por um pré-cozimento em forno industrial.

 

Defumada ou curada: é pré-cozida pelo sistema de defumação.

 

12 receitas deliciosas com linguiça

 

Opções de linguiça não faltam para diversificar o cardápio do dia a dia, tanto em relação às carnes que formam a base de cada tipo quanto aos temperos e outros ingredientes que acrescentam mais sabor – verduras, pimentas e até queijos

 

Frescas

 

Calabresa de pernil: é temperada com pimenta calabresa, condimento que dá nome ao tipo. Pode ser grelhada e servida como petisco, acompanhada de molho suave e pão. Também entra no preparo de risotos e no recheio de tortas e pastéis.

 

Carne bovina (picanha): ideal para churrasco ou aperitivo, acompanhada de farofa, pão e molho vinagrete. 

 

Carne suína (pernil): de paladar bastante forte, esse tipo é o melhor para churrasco, pois a gordura amacia a carne. Ótima também como recheio de pastel, cozida com mandioca, assada ou frita. 

 

Frango: de sabor suave, pode ser grelhada ou assada depois de pré-cozida. É boa como aperitivo, com mostarda ou molho inglês. 

 

Toscana (de carne e gordura de porco): de gosto forte, é deliciosa em sopas e cremes. 

 

Cozidas e defumadas

 

Calabresa defumada com provolone: tem o sabor intenso do queijo, que derrete quando a linguiça é assada no forno. Vai bem como aperitivo e na feijoada. 

 

Carne de cordeiro cozida: bastante suave, ela vai bem frita ou assada depois de pré-cozida. Para ser servida como tira-gosto, acom­panhada de pão e refogado de pimentão e cebola. 

 

Carne suína cozida: levemente apimentada, pode ser grelhada ou assada. Excelente como petisco. 

 

Mista defumada (carne bovina e de aves): rende um petisco saboroso se for temperada com cheiro-verde, pimenta calabresa e cebola ou assada em papel-alumínio. 

 

Paio defumado (carne suína): de sabor pronunciado e concentrado, é o rei da feijoada, mas também fica bom assado, em recheios de tortas ou aves e na farofa. 

 

Portuguesa defumada (de carne suína): com gosto marcante de alho, pode ir ao forno e fica bem em molhos para massas.