Legumes marinados com pão italiano

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas roxas em tiras
• 2 abobrinhas brasileiras em cubos
• 10 pimentas cambuci, cortadas ao meio, e sem o miolo
• 3 mandioquinhas médias, sem casca, em cubos e cozidas
• 3 quiabos em cubos
• Sal, cominho e açafrão-da-terra a gosto
• Azeitonas pretas, pimenta biquinho e tomilho a gosto

Modo de preparo

Aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Junte a abobrinha e a pimenta cambuci. Refogue por dez minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a mandioquinha e os ingredientes restantes. Misture bem e, se for preciso, junte um pouco de água. Cozinhe, em fogo baixo, até os legumes ficarem macios. Sirva.

Dica: para tirar a baba do quiabo, lave bem, seque e coloque inteiro numa tigela com suco de limão por 15 minutos. Lave, corte e use em sua receita.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Calorias por porção: 175

Dificuldade: superfácil

Receita criada e testada pela equipe de cozinha de ANAMARIA