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Aqueça o forno em temperatura média (170 °C a 190 °C) e unte uma forma de 24 cm de diâmetro com manteiga.
Bata a manteiga com 1 xícara (chá) de açúcar.
Adicione metade da baunilha e os ovos. Misture.
Ponha o leite, alternando com a farinha misturada com o fermento.
Asse até dourar.
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Misture a glucose com o açúcar restante e a água.
Cozinhe até o ponto de fio fraco.
Bata as claras em neve.
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Adicione a calda quente, em fio, sem parar de bater.
Junte a baunilha restante e mexa até formar picos firmes. Reserve.
Corte o bolo em duas camadas.
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Sobre uma delas espalhe 1/3 do recheio e polvilhe 1/3 do coco ralado.
Cubra com a outra metade.
Passe o recheio restante sobre o bolo e polvilhe-o com o coco reservado.
Gele por 2 horas.
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