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Passe as gemas por uma peneira para retirar a película.
Assim você evita que o doce fique com sabor acentuado de ovo.
Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo.
Quando começar a ferver, despeje as gemas, aos poucos, com a ajuda de um funil próprio para fios de ovos.
Ao despejar as gemas, faça movimentos circulares, e mantenha o funil há centímetros acima da panela.
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Quando estiverem firmes, retire os fios de ovos com uma escumadeira e transfira para uma peneira.
Repita o processo até finalizar todas as gemas.
Coloque os fios de ovos prontos em uma compoteira.
Regue os fios prontos com uma mistura feita com 100 ml da água do preparo, a essência de baunilha e a bebida, envolvendo e soltando os fios delicadamente.
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