Receitas

Espuma de coco

Nível de dificuldade: Difícil, Categoria: Doce caseiro

Por Redação M de Mulher
23 Maio 2014, 14h35 • Atualizado em 22 out 2016, 14h41

Categoria: Doce caseiro
Dificuldade: Difícil
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Tipo: Sobremesa

Ingredientes

Para a espuma
1 l de creme de leite fresco
6 folhas de gelatina incolor sem sabor
250 ml de leite de coco
250 g de açúcar
250 g de coco fresco ralado
Para a baba de moça
1 kg de açúcar
1/2 l de água
1/2 l de leite de coco
30 gemas peneiradas
Para o creme Pâtissière
250 ml de leite
1/3 de fava de baunilha
3 gemas
70 g de açúcar
40 g de amido de milho
Para a telha de coco
250 g de creme pâtissière ou de confeiteiro
200 g de coco fresco ralado
200 g de açúcar
3 ovos
Canela em pó para decorar

Modo de preparo

Prepare a espuma
Bata o creme de leite até virar chantilly e reserve. Hidrate por um minuto as folhas de gelatina em água fria e leve ao fogo, numa panela, com o leite de coco, mexendo sempre, até ficar morno. Em outro recipiente, junte o açúcar, o coco, o chantilly e a gelatina dissolvida. Reserve na geladeira por 12 horas.
Prepare a baba de moça
Numa panela, ferva o açúcar e a água por 20 minutos, até formar uma calda. Em uma tigela, misture o leite de coco e as gemas peneiradas. Junte metade da calda, mexendo, até obter uma mistura homogênea. Despeje o restante da calda e cozinhe tudo em fogo baixo por 20 minutos, sem parar de mexer.
Prepare o creme pâtissière
Em uma panela, ferva o leite com a baunilha. Em uma tigela, junte as gemas, o açúcar e o amido de milho. Adicione metade do leite fervido, mexendo sempre. Volte tudo à panela e deixe cozinhar por dez minutos em fogo baixo.
Prepare a telha de coco
Misture o creme pâtissière com o coco ralado, o açúcar e os ovos. Abra a massa em formato arredondado e espessura fina sobre um silpat. Asse as telhas a 160 ºC até dourar. Reserve. Monte, colocando a baba de moça em um prato e, sobre ela, a espuma. Por cima, disponha a telha de coco. Decore com canela em pó. Rende 8 porções.