Drinks com tequila: bartenders ensinam a preparar 4 versões

A tequila – bebida feita a partir da agave-azul, planta nativa do México – tem seu dia próprio, para alegria dos fãs: 24 de julho, o Dia Internacional da Tequila. Além de poder ser apreciada em pequenas doses, ela também faz bonito na composição de drinks clássicos e coquetéis autorais.

Três bartenders badalados – Alê D’Agostino, do Guilhotina Bar e do O Carrasco, Márcia Martins, do Ella Fitz, e Laércio Zulu, do Tuy Cocina – compartilham receitas de drinks com tequila que você pode reproduzir em casa. Confira!

1) Drink Vórtice

Ingredientes

• 50 ml de tequila prata
• 20 ml de mix cítrico
• 20 ml de  damasco
• 10 ml de xarope de amêndoas 
• 50 ml de espumante
• 2 ramos de manjericão 
• 2 ramos de hortelã 
• 1 de tomilho fresco 

Modo de preparo

Coloque na coqueteleira as ervas e macere delicadamente. Acrescente a tequila, mix cítrico, damasco e xarope de amêndoas e bata bem. Faça uma coagem dupla em um copo com bastante gelo. Finalize com espumante e enfeite com as ervas.

*receita cedida pela bartender Márcia Martins, do Ella Fitz

2) Drink Sol de Jalisco

Ingredientes:

• 50 ml de tequila 100% agave
• 30 ml de geleia artesanal de maracujá com pimenta jalapeño
• 30 ml de suco de grapefruit
• “Air” de sal para finalizar

Geleia de maracujá

• 4 unidades de maracujá grande
• 4 unidades de jalapeño verde
• 200g de açúcar
• 1g de flor de sal

Air de sal

• 400ml de água
• 25g de lecitina de soja
• 20g de sal

Modo de preparo

Geleia de maracujá:

Retire a polpa de 4 maracujás grandes e reserve. Pegue a casca de 2 dos maracujás, leve ao fogo com água e deixe ferver por 10 minutos. Troque a água 4 vezes. Com uma colher, retire a parte macia da polpa cozida e deixe esfriar. Peneire as sementes do maracujá com polpa para extrair o puro sumo.

Em um liquidificador ou mixer, bata o néctar do maracujá com a polpa da casca cozida até ficar homogêneo. Leve ao fogo com o açúcar e uma pitada de flor de sal. Retire as sementes e a parte branca da pimenta jalapeño. Faça um brunoise com a polpa verde e adicione junto ao maracujá processado na panela.

Siga mexendo por mais 10 min. Desligue o fogo e deixe esfriar.Armazene resfriado e use nas receitas.

Air de sal

Em um bowl, adicione os ingredientes e use um mixer para “airar” até a lecitina salgada ficar suspensa. Colete com colher de bar ou colher de sopa e use para decorar o drink.

Montagem:

Encha um copo médio com gelo e reserve. Em uma coqueteleira com gelo cubo maciço, bata o tequila, a geleia de maracujá com jalapeño e o suco de grapefruit. Coe no copo médio com gelo, decore com air de sal apenas em uma parte da borda do drink e finalize com raspas de limão taiti.

*receita cedida pelo bartender Laércio Zulu, do Tuy Cocina

3) Drink Don Gonzales

Ingredientes

• 60ml de tequila Don Julio Añejo
• 10ml de xarope de pimenta com abacaxi 
• 10ml de Jerez fino 
• 2 dashes de orange bitter

Modo de preparo

Em uma coqueteleira, coloque todos os ingredientes e mexa bem.  Coe para um copo baixo com gelo e sirva.  

*receita cedida pelo bartender Ale D’Agostino

4) Drink Penicilina e Cidreirinha

Ingredientes

Pré-Batch Penicilina 

• 300ml de Moonshine
• 150ml de Tequila El Jimador 
• 150ml de Whisky Black Label
• 150ml de Xarope de Mel e Capim Santo

Drink: 

• 75ml de Penicilina Pré-Batch 
• 25ml de suco de limão siciliano
• 1ml de spray ardbeg
• Gelo 
• Bala de gengibre
• Palito de bambu para decorar

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes do pré-batch (rende 750ml).

Em uma coqueteleira, adicione o pré-batch com o suco de limão e o gelo, bata bem. Coe duplamente para um copo baixo com gelo. Finalize com spray de ardbeg e decore com a bala no palito de bambu.

*receita cedida pelo bartender Ale D’Agostino

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