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Em um refratário pequeno, coloque a água, polvilhe com a gelatina e deixe hidratar por 3 minutos.
Leve ao banho-maria em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) até derreter. Reserve.
Em uma tigela média, junte as gemas, o açúcar, o vinho e o suco de limão e bata com um batedor de mão até misturar bem (cerca de 2 minutos).
Acrescente a gelatina dissolvida e 3 colheres (chá) da casca de limão ralada.
Enquanto isso, na batedeira, bata o creme de leite até obter picos macios.
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Junte à mistura de limão e mexa até ficar homogêneo.
Na outra tigela da batedeira, bata as claras em neve e adicione ao creme, misturando delicadamente.
Distribua entre 8 taças e leve à geladeira até ficar firme (cerca de 4 horas).
Polvilhe com a casca de limão restante e sirva.
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