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Misture o creme de leite, a canela em pau e leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo e adicione as cascas de limão.
Tampe e reserve por alguns minutos para fazer uma infusão.
Coloque em uma batedeira as gemas e o açúcar e bata até que dissolva todo o açúcar.
Coe a infusão do creme de leite com a canela e as cascas de limão, junte as gemas e leve ao fogo baixo (160 ºC).
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Mexa sem parar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Depois de frio, bata a mistura em uma batedeira até ficar bem aerado, polvilhe o açúcar mascavo e queime com um maçarico.
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