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Com uma faca bem afiada, corte fatias de carne de 0,5 cm no sentido transversal às fibras.
Arrume cada fatia entre dois pedaços de filme plástico.
Com um martelo de carne liso, bata nas fatias até que fiquem bem finas e transparentes.
Tome cuidado para não cortar a carne.
Cubra as fatias com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.
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Prepare o molho: bata no liquidificador, em velocidade baixa, o ovo, a cebola, o suco de limão e sal até obter uma mistura homogênea.
Adicione o azeite de oliva aos poucos, batendo sempre, até engrossar. Reserve.
Retire o filme plástico e distribua as fatias entre os pratos.
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Polvilhe sal e pimenta.
Com uma colher, espalhe o molho e enfeite com lascas de parmesão.
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