Bolo de nozes e pistache
Nível de dificuldade: Médio, Categoria: Bolo
Por Redação M de Mulher 30 ago 2011, 13h24 | Atualizado em 27 out 2016, 22h30
- Calorias: 824 por porção
- Categoria: Bolo
- Dificuldade: Médio
- Rendimento: 12 porções
- Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
- Tipo: Sobremesa
Ingredientes
. 6 ovos (clara e gema separadas)
. 3 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. 2/3 de xícara (chá) e 250 g de nozes moídas
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
. Manteiga para untar
. 2 xícaras (chá) de ameixa seca, sem caroço, picada
. 3 3/4 de xícara (chá) de água
. 1 colher (sopa) de casca ralada de limão
. 100 g de manteiga gelada picada
. 300 g de cream cheese
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
. 2/3 de xícara (chá) de noz-pecã
. 1/2 xícara (chá) de pistache, sem sal, picado
Modo de preparo
1. Na batedeira, bata as claras em neve.
2. Junte 2 xícaras (chá) de açúcar e bata até obter um suspiro.
3. Adicione as gemas e bata por mais 2 minutos.
4. Acrescente as nozes e a farinha de rosca.
5. Distribua entre duas formas de 23 cm de diâmetro, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca.
6. Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
7. Deixe esfriar numa grade.
8. Prepare o recheio: em uma panela pequena, leve ao fogo médio a ameixa, 1/4 de xícara (chá) de açúcar e 3 1/2 xícaras (chá) de água, mexendo, às vezes, até obter uma pasta.
9. Junte a casca de limão. Deixe amornar.
10. Desenforme os bolos.
11. Cubra um deles com o doce de ameixa.
12. Por cima, arrume o outro bolo e reserve, coberto com filme plástico.
13. Prepare a cobertura: na batedeira, bata a manteiga com o cream cheese até obter um creme leve.
14. Junte o açúcar mascavo e bata por 1 minuto.
15. Com a batedeira ligada, adicione, aos poucos, 1 xícara (chá) de açúcar e bata por mais 5 minutos.
16. Leve para gelar até o creme engrossar ligeiramente.
17. Cubra o bolo e, por cima, arrume as nozes.
18. Polvilhe o pistache.
19. Em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo às vezes, até caramelizar.
20. Acrescente 1/4 de xícara (chá) de água, deixando escorrer pelas bordas.
21. Espere ferver, mexendo, até o açúcar derreter.
22. Retire do fogo e mexa com um garfo até o caramelo ficar opaco.
23. Com o garfo, faça movimentos para cima e para baixo e distribua o caramelo sobre as nozes, formando fios bem finos.
24. Deixe endurecer e sirva.
