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São Paulo recebe festival que exalta a cultura da comida de boteco

Evento reúne petiscos de estabelecimentos concorridos da capital neste sábado (21). Aprenda a fazer uma receita de prochetta, parte do menu do festival

Por Da Redação Atualizado em 20 Maio 2022, 14h31 - Publicado em 20 Maio 2022, 14h30

São Paulo recebe no próximo dia 21 de maio, das 12h às 21h, a terceira edição do Festival Cultura de Boteco. O evento vai reunir oito famosos endereços gastronômicos no Espaço Aroo, rooftop do Shopping Light, para exaltar a cozinha de petiscos. Num espaço aberto com vista para o Theatro Municipal de São Paulo e o Vale do Anhangabaú, o encontro leva até o público petiscos de destaque nos cardápios de conceituadas casas da capital. Os valores dos aperitivos, que incluem petiscos, lanches e sobremesas, vão de R$ 10 a R$ 40 – a entrada é gratuita.

O projeto é idealizado pela Sociedade Paulista de Cultura de Boteco (SPCB), comandada pelo jornalista Miguel Icassatti, e desde 2016 leva para diversos pontos especialidades de botequins selecionados.

Cannoli Calimano Festival Cultura de Boteco
A Cannoli Calimano traz um menu italiano com panini e cannoli | Foto: Feltran Fotografia/Divulgação

Participam da edição 2022 do festival o Abaru, comandado pelo chef paraibano Onildo Rocha; o Fôrno, que faz sucesso na região central com suas criações com pastrami; o Miquelina Focacceria, que oferece na Vila Leopoldina suas pinsas, espécie de pizza romana; o Cannoli do Calimano, especialista no doce italiano; o Carlinhos Restaurante, com arais de carne e de queijo; o Dr. Costela, famoso por seus assados; o Rota do Acarajé, conhecido pelo bolinho que dá nome à casa; e o Hilda Botequim, que serve receitas regionais na Vila Ipojuca (Lapa).

Além disso, o festival traz também atrações musicais, com DJs, o grupo Mano Unica, que recebe a cantora paulistana Fabiana Cozza para celebrar a música popular brasileira, e a banda Santa Jam Vó Alberta, projeto de influências musicais que passeiam pelos blues, country e folk-rock. O próximo evento está programado para o dia 18 de junho, na Oficina Cultural Oswald de Andrade.

As focaccias da Miquelina Focacceria são opção do cardápio do Festival Cultura de Boteco
As focaccias da Miquelina Focacceria são opção do cardápio do Festival Cultura de Boteco | Foto: Feltran Fotografia/Divulgação

Cardápio do evento

Abaru  Tortilla de porco picante (R$ 39, com 4 unidades); Pastel de queijo da canastra (R$ 38, com 4 unidades); Oxente dog (R$ 35), pão de leite recheado de linguiça caipira, fonduta de queijo coalho, mandioquinha palha e vinagrete.

Cannoli do Calimano  Cannolo tradicional, Cannolo limão siciliano, Cannolo doce de leite, Cannolo creme pasticcere (R$ 12), Cannolo pistache, Cannolo Nutella (R$ 16), Sfogliatella (R$ 12), Panini de porchetta (R$ 35), Panini de caponata (R$ 30).

Carlinhos Restaurante – Arais de carne (R$ 19), Arais de carne com queijo (R$ 23) e Arais de záatar – vegetariano – R$ 23.

Dr. Costela – Sanduíche de costela artesanal desfiada com queijo (R$ 28).

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Fôrno – Coxinha de patrami (R$ 35, com 4 unidades).

Hilda Botequim – Buraco quente (R$ 25); Caldinho de feijoada (R$ 17/ 300ml); Torresminho (R$ 29/ 300g); Linguiça toscana flambada na cachaça (R$ 29/ 300g); Combo KIDS (R$ 35, com batata frita e bolo de pote de chocolate).

Miquelina Focacceria  Pinsa Margherita (molho tomate, mussarela e manjericão, R$ 29); Pinsa Napolitana (molho de tomate, mussarela, tomate cereja e azeitonas pretas picadas, R$ 32); Pinsa de Parma (creme de gorgonzola, rúcula, presunto cru, straciatella e pesto de manjericão, R$ 36); Pinsa Mortadela (creme de mussarela, mortadela, straciatella, geleia de pimenta e raspas de limão, R$ 36); Sanduíches de focaccias: Mortadela (mortadela, straciatella, raspas de limão, R$ 27); Parma (mussarela, rúcula, presunto cru, tomate seco e pesto de manjericão, R$ 33); Rúcula (mussarela, straciatella, rúcula e tomate seco, R$ 30).

Rota do Acarajé – Acarajé no prato (R$ 32), Bobó de camarão (R$ 36), Dadinho de tapioca (R$ 29 – porção com 10), Dadinho de tapioca com camarão (R$ 32), Bolo de manteiga de garrafa (R$ 17).

Para fazer em casa

O Cannoli do Caliman, um dos participantes do evento, ensina uma receita para quem quiser levar o clima de boteco para casa. Abaixo, você confere o passo a passo para fazer um típico e irresistível panino de porchetta:

Panino de Porchetta (receita cedida por Cannoli do Caliman)

O Panino de Porchetta é uma das opções do cardápio do Cannoli do Caliman no Festival Cultura de Boteco
O Panino de Porchetta é uma das opções do cardápio do Cannoli do Caliman no Festival Cultura de Boteco | Foto: Feltran Fotografia/Divulgação

Ingredientes
Para a maionese de rúcula
1 pote de maionese da sua preferência
1 maço de rúcula fresca
Para o panino
1 tira de carne porco desossada contendo lombo, costela e barriga (com pele, no mínimo 40cm de pargura, aprox. 3,5kg)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ramos de erva-doce
Azeite a gosto
300 gramas de paleta e pernil suínos picados em cubos
1 pão ciabata
Rúcula fresca para finalizar

Modo de preparo
Prepare a maionese de rúcula Bata a maionese com a rúcula picada até a maionese ficar verde e homogênea. Prepare o panino Estenda a tira de porchetta desossada em uma superfície lisa e tempere com sal e pimenta, massageando a carne. Pique bem o cabelo de erva doce e espalhe uniformemente por cima da tira de porchetta já temperada. Regue a erva-doce com azeite e coloque o pernil e a paleta picados por cima, espalhando uniformemente. Enrole a tira no sentido do lombo para a barriga, como um rocambole. Amarre o rocambole com um barbante, começando em uma ponta e indo até a outra. Leve ao forno preaquecido em sua temperatura máxima coberta com papel alumínio. Deixe a porchetta assar por, no mínimo, 3 horas, sempre observando o ponto da carne. Ela deve estar totalmente cozida. Retire o papel alumínio após a carne estar cozida e deixe por mais 49 minutos, dourando a pele do porco. Quando a pele já estiver pururucada, retire do forno e fatie a carne. Começando por uma das pontas. Fatie cerca de 150g para um sanduíche, que você irá montar em um pão ciabatta, com maionese de rúcula e rúcula fresca. Corte ao meio e está pronto!

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