Farofa, prato principal, sobremesa e drink: 5 receitas com banana

Fruta mais popular do Brasil, a banana tem até uma data em que é celebrada em todo o planeta: 22 de setembro é o Dia Mundial da Banana. É uma ótima desculpa para aproveitar a versatilidade do ingrediente, que vai em acompanhamentos, pratos principais, doces e até drinks. Anote as receitas!

1. Torta de Banana-Split

Ingredientes

• 2 pacotes de cookies sabor baunilha com gotas de chocolate
• 2 xícaras (chá) de chantilly batido
• 1 xícara (chá) de cream cheese
• 1/2 xícara (chá) de cerejas picadas
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• 1 caixinha de morangos
• 4 bananas em rodelas
• Calda para sorvete sabor chocolate

Modo de preparo

Coloque uma camada de cookies em um refratário ou um prato. Misture o chantilly, a essência, cream cheese, junte as cerejas picadas e mexa bem.

Alterne camadas com os cookies, o creme e as bananas em rodelas. Em cima, decore com morangos e rodelas de banana. Decore a torta com a calda para sorvete sabor chocolate.

*Receita cedida por Renata

2. Moqueca de banana-da-terra

Ingredientes

• 3 bananas-da-terra (maduras, mas ainda firmes)
• 2 tomates maduros
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 200ml de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de água
• ¼ de xícara (chá) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 10 ramos de coentro (talos e folhas)
• 2 raízes de coentro
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 2 pimentas-de-cheiro
• 1 tira de casca de limão-taiti
• sal a gosto

Modo de preparo

Lave e seque os pimentões, os tomates, as pimentas e o coentro (mantenha as raízes e talos). Corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em quadrados de 2 cm. Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e corte cada quarto ao
meio na diagonal.

Descasque e corte a cebola em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho. Pique fino as raízes e os talos do coentro e reserve as folhas inteiras para a finalização. Corte as pimentas dedo-de-moça e de cheiro ao meio e, com uma colher, raspe e descarte as sementes. Pique fino as metades.

Leve uma panela de barro média (ou uma panela média de outro material) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione as pimentas, o alho, as raízes e talos do coentro e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos, até ficar bem perfumado. Acrescente a água, a casca de limão e misture bem. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos para formar um caldo saboroso.

Desligue o fogo e descarte a casca do limão. Com uma concha, transfira o caldo para o liquidificador, adicione o azeite de dendê, o leite de coco, 2 colheres (chá) de sal e bata por 2 minutos até ficar bem emulsionado – assim o caldo da moqueca fica mais aveludado e a gordura do dendê e do coco não se separam no cozimento.

Segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente ejete a tampa. No total você terá 2 ¾ xícaras (chá) de líquido para cozinhar a moqueca, se necessário complete com um pouco de água.

Volte a panela ao fogo médio (nem precisa lavar), regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os pimentões, a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios e a cebola transparente.

Enquanto isso, com uma faca corte as pontas e descasque as bananas. Corte cada banana em rodelas de 2 cm de espessura, na diagonal. Acrescente as bananas e os tomates ao refogado e misture delicadamente. Junte o caldo batido, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até a banana ficar cozida mas ainda com textura para mordida. Finalize com as folhas de coentro e sirva a seguir, com arroz branco, farofa e batata chips.

*Receita do chef Thiago Luzardo, cedida pelo Braca Bar.

3. Farofa de banana

Ingredientes

• 100g de cebola em fatias
• 30g de azeite de dendê
• 100g de bacon em cubos
• 300g de banana-da-terra madura
• 300g de farinha de mandioca
• Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, refogue o bacon para que solte toda a gordura. Adicione o dendê e a cebola. Refogue a cebola até murchar. Coloque a farinha de mandioca e misture bem. Desligue o fogo e adicione a banana cortada em cubos. Acerte o sal e sirva!

*Receita do chef Fabio Sinbo, cedida pelo restaurante Azul do Mar

4. Torta de banana com farofa crocante

Ingredientes

Farofa

• 270g de farinha láctea
• 50g de manteiga gelada cortada
• 180g de açúcar
• 1 ovo

Recheio

• 2 ovos
• 395g de leite condensado
• 100g de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 bananas grandes maduras e cortadas em rodelas apenas na hora do uso

Modo de preparo

Farofa

Em um recipiente, coloque a farinha láctea e a manteiga gelada, misture com um garfo ou a ponta dos dedos, até formar uma farofa. Adicione o açúcar e misture novamente; ⁠Bata levemente o ovo e misture a farofa. Reserve.

Recheio

Bata os 2 ovos com um fouet, até começar a espumar. Aos poucos, acrescente o leite condensado e vá misturando. Adicione, seguidamente, o creme de leite e o suco de limão. ⁠Ponha as rodelas de banana ao creme.

Montagem

Você pode fazer em formas individuais de 8 cm ou uma grande de 20x30cm.

Unte a forma com manteiga e farinha láctea e pré-aqueça o forno a 180ºC. ⁠No fundo da forma, coloque uma parte da farofa e o recheio delicadamente, com a ajuda de uma colher em cima da farofa. Cubra o recheio com mais uma parte da farofa de farinha láctea. ⁠Asse por aproximadamente 30 minutos ou até dourar e sirva.

*Receita cedida pela confeiteira Ana Piku, da PikurruchA’S

5. Drink Mariola Sour

Ingredientes

Drink

• 50ml Bourbon 
• 40ml xarope de banana passa
• 40ml sour mix
• Gelo a gosto

Xarope de banana passa

• 200g banana passa
• 1 litro de água
• 400g de açúcar

Sour Mix

• 250ml suco de limão 
• 75g açúcar 
• 50 ml de clara de ovo

Modo de preparo

Em uma panela, leve todos os ingredientes do xarope de banana passa ao fogo até ferver, desligue e deixe descansar por meia hora para apurar o sabor. Filtre e armazene em um recipiente higienizado. A mistura dura até cinco dias na geladeira.

Para o sour mix, que é válido por no máximo 24 horas, bata todos os ingredientes no liquidificador e armazene.

Feito isso, junte todos os ingredientes do drink na coqueteleira e bata vigorosamente, para ganhar uma espuma cremosa. Sirva em um copo com gelo novo, com três gotas de Angostura Aromatic sobre a espuma.

*Receita do restaurateur Jonas Aisengart, cedida pelo Quartinho Bar

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