Básico bem feito: como fazer doce de leite cremoso na panela de pressão
Confeiteira ensina truques para um doce de leite cremoso e irresistível usando apenas dois ingredientes
O doce de leite é uma daquelas iguarias que conquistam o paladar com facilidade, até mesmo de quem não é fã de sobremesas. Provado uma vez, fica difícil de confundir o doce de consistência cremosa e sabor simples, mas perfeitamente equilibrado. Seja para acompanhar um bolinho de chuva quanto para compor grandes clássicos da confeitaria, ele acaba sendo sempre uma ótima pedida.
Entre as várias formas de prepará-lo, uma se sobressai: cozinhar o leite condensado na panela de pressão. Já popular entre chefs que prezam pela praticidade, o método ajuda a economizar tempo e gás: enquanto a receita tradicional pode levar até 3 horas de cocção, essa versão fica pronta em até 50 minutos.
Apesar de fácil, o preparo exige alguns cuidados que garantem um resultado no ponto perfeito. Quem ensina é Melissa Toffani, chef confeiteira e chocolatière, que explica o passo a passo e revela dicas preciosas para não errar na receita. Veja só:
Dicas para não errar
Antes de começar, vale lembrar que segredo de um bom doce de leite está nos cuidados. Escolha um leite condensado de qualidade e confira se a lata não está amassada, enferrujada ou estufada.
Neste caso, retirar o rótulo e a cola é passo obrigatório, já que evita entupimentos na válvula da panela de pressão. Se preferir usar o formato em “caixinha”, envolva-a em papel alumínio, certificando-se de que esteja firme e bem vedada antes de colocar na panela.
Na hora de cozinhar, cubra a lata com água e não ultrapasse dois terços da panela. A dica é deixá-las submersas, mas com somente dois dedos a mais de água por cima. Se quiser, adicione também uma colher de vinagre para evitar que a panela escureça.
Para sua segurança, lembre-se: nunca abra a panela antes que a pressão saia por completo e de forma natural, e só abra a lata quando estiver totalmente fria; caso contrário, ela pode explodir.
Ingredientes
- 1 lata ou caixa de leite condensado (de preferência integral)
- Panela de pressão
- Água
Modo de preparo
Coloque a lata fechada dentro da panela e cubra com água até que ela fique completamente submersa. Lembre-se de retirar rótulos ou resquícios de cola da embalagem. Leve ao fogo alto e, assim que a panela pegar pressão e começar a apitar, é hora de abaixar o fogo para médio-baixo e iniciar a contagem do tempo.
Para um doce de leite mais claro e cremoso, perfeito para comer “de colher” ou para bem-casados, deixe cozinhando por 25 minutos. Se preferir uma cor mais dourada e em consistência ideal para recheios de bolo, por exemplo, aumente o tempo para 40 a 45 minutos. Já para um doce mais escuro e firme, no ponto de corte, basta cozinhar por 50 a 60 minutos.
Por fim, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente, deixando a panela esfriar completamente antes de abri-la. Retire a lata com cuidado, pois ela ainda pode estar quente, e só abra depois que garantir esteja totalmente fria. Dessa forma, você evita acidentes, já que o doce quente pode espirrar e causar queimaduras.
O doce deve ser conservado na geladeira e em potes fechados por, no máximo, sete dias.
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