Xinxim de frango de leite

Desosse o frango, corte em quatro pedaços e tempere com sal e pimenta. Reserve na geladeira.

Com os ossos prepare um caldo com 1 litro de água, 1 cebola em pedaços, 1 cenoura e 2 talos de salsão.

Ferva em fogo baixo (160 ºC) por 30 minutos.

Bata no liquidificador 1 cebola, metade do alho, o camarão seco, o gengibre, o amendoim e a castanha de caju com 1/2 xícara do leite de coco até obter um purê.

Leve ao fogo essa mistura e deixe levantar fervura.

Coloque o leite de coco restante e o azeite-de-dendê e junte um pouco do caldo de frango preparado.

Aqueça o forno em temperatura média, a 180 ºC.

Na frigideira, doure os pedaços de frango reservados em metade do azeite.

Em uma forma untada, coloque o aro de metal revestido com as tiras de massa filo e asse até dourar.

Em outra frigideira junte a cebola, o alho e o azeite restante e refogue até dourar.

Adicione o cogumelo picado e cozinhe até ficar macio.

Em um prato coloque 2 pedaços de frango e o anel de massa filo e preencha com o cogumelo refogado.

Sirva com o molho à parte ou sob os pedaços de frango.

Se desejar, sirva com camarões secos refogados e, para decorar, batatas modeladas no formato de cogumelo (use uma faca pequena) cozidas e depois refogadas rapidamente na manteiga.