Name: Vitello Tonnato
Total time: 55 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 grama | gramas de vitelo (lagarto ou lombo); 1 cenoura (média); 1 talo | talos de salsão (ou aipo); 1 ovo; 1/2 cebola; 100 mililitro | mililitros de azeite; 50 mililitro | mililitros de vinho branco (seco); 2 filé | filés de aliche; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de alcaparra; 1 lata | latas de atum; sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Vitello Tonnato

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Vitello Tonnato — (Ligia Skow/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

600 grama | gramas de vitelo (lagarto ou lombo)
1 cenoura (média)
1 talo | talos de salsão (ou aipo)
1 ovo
1/2 cebola
100 mililitro | mililitros de azeite
50 mililitro | mililitros de vinho branco (seco)
2 filé | filés de aliche
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de alcaparra
1 lata | latas de atum
sal e pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Encha uma panela de água e coloque a cebola, cenoura e salsão. Em seguida coloque o vitelo já temperado para cozinhar por aproximadamente uns 15 minutos. Retire e deixe esfriar para fatiar. Em uma panela com água, deixe o ovo cozinhar por 4 minutos (não deixe o ovo cozinhar demais, pois dificulta na cremosidade do molho). Bata o ovo em um liquidificador e coloque um pouco dos legumes cozidos, o aliche, as alcaparras, o vinho e o atum e bata tudo. Vá acrescentando o azeite para emulsionar como se fosse uma maionese. Passe na peneira para ficar bem lisinho. Coloque as fatias em um prato e cubra com o molho.

*Receita do chef Rodrigo Einsfeld (Tartuferia San Paolo)

Modo de Preparo

Encha uma panela de água e coloque a cebola, cenoura e salsão
Em seguida coloque o vitelo já temperado para cozinhar por aproximadamente uns 15 minutos
Retire e deixe esfriar para fatiar
Em uma panela com água, deixe o ovo cozinhar por 4 minutos (não deixe o ovo cozinhar demais, pois dificulta na cremosidade do molho)
Bata o ovo em um liquidificador e coloque um pouco dos legumes cozidos, o aliche, as alcaparras, o vinho e o atum e bata tudo
Vá acrescentando o azeite para emulsionar como se fosse uma maionese
Passe na peneira para ficar bem lisinho
Coloque as fatias em um prato e cubra com o molho