Vatapá de frango

Retire a casca do pão e pique as fatias.

Coloque em uma tigela e regue com o leite de coco.

Bata no liquidificador o caldo, a cebola, o amendoim, a castanha, o gengibre e o coentro.

Aqueça os dois tipos de azeite e junte aos ingredientes batidos, mexendo até dourar.

Junte o pão e refogue por 3 minutos, mexendo.

Junte o frango, misture e coloque a pimenta sem sementes, picada.

Cozinhe em fogo baixo (160 ºC), mexendo às vezes, até ficar bem grosso.

Passe para uma travessa, polvilhe mais coentro, se quiser, e sirva.