Name: Tortilla com costela
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de costela suína (para a costela); 3 unidade | unidades de limão (para a costela); 100 grama | gramas de açúcar (para a costela); 1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de (tucupi preto para a costela); 1 unidade | unidades de cebola (em pedaços para a costela); 1 cabeça | cabeças de alho (para a costela); 1 maço | maços de coentro (para a costela); sal (a gosto para a costela); pimenta-do-reino (a gosto para a costela); óleo (para a costela); 1 ramo | ramos de tomilho (para o picles de beterraba); 1 unidade | unidades de beterraba (fatiada para o picles de beterraba); 50 mililitro | mililitros de leite (para o aioli); 1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de mostarda dijon (francesa) (para o aioli); 200 mililitro | mililitros de óleo de milho (para o aioli); 2 unidade | unidades de tortilha (para a tortilla)

Tortilla com costela

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tortilla com costela — (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de costela suína (para a costela)
3 unidade | unidades de limão (para a costela)
100 grama | gramas de açúcar (para a costela)
1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de (tucupi preto para a costela)
1 unidade | unidades de cebola (em pedaços para a costela)
1 cabeça | cabeças de alho (para a costela)
1 maço | maços de coentro (para a costela)
sal (a gosto para a costela)
pimenta-do-reino (a gosto para a costela)
óleo (para a costela)
1 ramo | ramos de tomilho (para o picles de beterraba)
1 unidade | unidades de beterraba (fatiada para o picles de beterraba)
50 mililitro | mililitros de leite (para o aioli)
1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de mostarda dijon (francesa) (para o aioli)
200 mililitro | mililitros de óleo de milho (para o aioli)
2 unidade | unidades de tortilha (para a tortilla)

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Modo de Preparo

Prepare a costela

Em uma vasilha, deixe a costela marinando no limão espremido por duas horas.

Em uma panela, leve o açúcar ao fogo baixo até obter um caramelo ralo.

Reserve.

Em um bowl, misture o tucupi a 50 mililitros de água e adicione ao caramelo.

Reserve um pouco da mistura e passe o restante na costela.

No liquidificador, bata a cebola, os dentes de alho descascados, coentro, sal e pimenta com um pouco de óleo.

Espalhe essa pasta na costela e deixe marinando em uma vasilha na geladeira de um dia para o outro.

Em uma assadeira, leve a costela ao forno preaquecido a 190°C por 50 minutos, coberta com papel-alumínio.

Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 230°C e deixe dourar.

Espere amornar e desfie a carne.

Prepare os picles

Em uma panela, ferva 1 xícara de água com o vinagre, o sal, o açúcar e o tomilho.

Espere esfriar e despeje sobre a beterraba.

Prepare o aioli

No liquidificador, bata o leite com o alho, a mostarda e sal.

Adicione óleo de milho aos poucos, batendo até incorporar bem.

Junte o tucupi e misture.

Prepare a tortilla

Em uma frigideira antiaderente, doure levemente as tortillas e depois a costela desfiada.

Pincele as tortillas com o aioli e disponha-as nos pratos com folhas de cenoura e rodelas de picles de beterraba.

Adicione um pouco do caramelo de tucupi à carne desfiada e cubra a beterraba com ela.

Sirva imediatamente.

*Receita cedida por Renato Calixto, dono do Factorio Quintal, em São Paulo.

Modo de Preparo

Prepare a costela
Em uma vasilha, deixe a costela marinando no limão espremido por duas horas
Em uma panela, leve o açúcar ao fogo baixo até obter um caramelo ralo
Reserve
Em um bowl, misture o tucupi a 50 mililitros de água e adicione ao caramelo
Reserve um pouco da mistura e passe o restante na costela
No liquidificador, bata a cebola, os dentes de alho descascados, coentro, sal e pimenta com um pouco de óleo
Espalhe essa pasta na costela e deixe marinando em uma vasilha na geladeira de um dia para o outro
Em uma assadeira, leve a costela ao forno preaquecido a 190°C por 50 minutos, coberta com papel-alumínio
Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 230°C e deixe dourar
Espere amornar e desfie a carne
Prepare os picles
Em uma panela, ferva 1 xícara de água com o vinagre, o sal, o açúcar e o tomilho
Espere esfriar e despeje sobre a beterraba
Prepare o aioli
No liquidificador, bata o leite com o alho, a mostarda e sal
Adicione óleo de milho aos poucos, batendo até incorporar bem
Junte o tucupi e misture
Prepare a tortilla
Em uma frigideira antiaderente, doure levemente as tortillas e depois a costela desfiada
Pincele as tortillas com o aioli e disponha-as nos pratos com folhas de cenoura e rodelas de picles de beterraba
Adicione um pouco do caramelo de tucupi à carne desfiada e cubra a beterraba com ela
Sirva imediatamente