Modo de Preparo

• Prepare a costela

• Em uma vasilha, deixe a costela marinando no limão espremido por duas horas

• Em uma panela, leve o açúcar ao fogo baixo até obter um caramelo ralo

• Reserve

• Em um bowl, misture o tucupi a 50 mililitros de água e adicione ao caramelo

• Reserve um pouco da mistura e passe o restante na costela

• No liquidificador, bata a cebola, os dentes de alho descascados, coentro, sal e pimenta com um pouco de óleo

• Espalhe essa pasta na costela e deixe marinando em uma vasilha na geladeira de um dia para o outro

• Em uma assadeira, leve a costela ao forno preaquecido a 190°C por 50 minutos, coberta com papel-alumínio

• Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 230°C e deixe dourar

• Espere amornar e desfie a carne

• Prepare os picles

• Em uma panela, ferva 1 xícara de água com o vinagre, o sal, o açúcar e o tomilho

• Espere esfriar e despeje sobre a beterraba

• Prepare o aioli

• No liquidificador, bata o leite com o alho, a mostarda e sal

• Adicione óleo de milho aos poucos, batendo até incorporar bem

• Junte o tucupi e misture

• Prepare a tortilla

• Em uma frigideira antiaderente, doure levemente as tortillas e depois a costela desfiada

• Pincele as tortillas com o aioli e disponha-as nos pratos com folhas de cenoura e rodelas de picles de beterraba

• Adicione um pouco do caramelo de tucupi à carne desfiada e cubra a beterraba com ela

• Sirva imediatamente

• *Receita cedida por Renato Calixto, dono do Factorio Quintal, em São Paulo