Name: Torta de chocolate amargo com confit cítrico
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 360 grama | gramas de farinha de trigo; 2 pitada | pitadas de sal; 200 grama | gramas de avelã (processada); 80 grama | gramas de açúcar (de confeiteiro); 260 grama | gramas de manteiga (gelada em cubos); 1 ovo; 1 baunilha (fava); 1/2 litro | litros de leite; 6 gema de ovo; 1/2 kg | kgs de chocolate (70% cacau picadinho ou processado); 1 dose | doses de licor cointreau (50 mililitros); 500 grama | gramas de laranja kinkan (sem sementes, cortada ao meio)

Torta de chocolate amargo com confit cítrico — (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

360 grama | gramas de farinha de trigo
2 pitada | pitadas de sal
200 grama | gramas de avelã (processada)
80 grama | gramas de açúcar (de confeiteiro)
260 grama | gramas de manteiga (gelada em cubos)
1 ovo
1 baunilha (fava)
1/2 litro | litros de leite
6 gema de ovo
1/2 kg | kgs de chocolate (70% cacau picadinho ou processado)
1 dose | doses de licor cointreau (50 mililitros)
500 grama | gramas de laranja kinkan (sem sementes, cortada ao meio)

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Modo de Preparo

Prepare a massa.

Em uma tigela, misture os ingredientes secos e a manteiga.

Junte o ovo e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

Abra a massa com um rolo e forre com ela uma fôrma de 28 centímetros de diâmetro, untada com manteiga e forrada com
papel-manteiga.

Volte à geladeira por mais meia hora.

Leve ao forno preaquecido a 170ºC por 25 minutos ou até dourar.

Prepare o recheio.

Abra a fava de baunilha sobre uma tábua e raspe as sementes com a ponta da faca.

Transfira as sementes e a fava para uma panela com o leite e leve ao fogo médio até ferver.

Enquanto isso, em uma tigela, misture as gemas e o açúcar.

Retire a panela do fogo e despeje o leite sobre a mistura de gemas. Bata delicadamente com um fouet.

Volte à panela e, em fogo baixo, mexa com uma colher de pau.

Assim que levantar fervura novamente, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado.

Mexa lentamente com uma colher de pau até a mistura ficar homogênea.

Acrescente o contreau.

Recheie a torta e leve à geladeira por uma hora.

Prepare o confit de kinkan

Em uma panela, leve ao fogo médio a laranja, 150 mililitros de água, o açúcar e a fava de baunilha, mexendo de vez em quando, até a fruta ficar tenra e a calda densa e brilhante (cerca de 45 minutos).

Sirva com a torta.

*Receita cedida pela chef Paola Carosella

Modo de Preparo

Prepare a massa
Em uma tigela, misture os ingredientes secos e a manteiga
Junte o ovo e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora
Abra a massa com um rolo e forre com ela uma fôrma de 28 centímetros de diâmetro, untada com manteiga e forrada com
papel-manteiga
Volte à geladeira por mais meia hora
Leve ao forno preaquecido a 170ºC por 25 minutos ou até dourar
Prepare o recheio
Abra a fava de baunilha sobre uma tábua e raspe as sementes com a ponta da faca
Transfira as sementes e a fava para uma panela com o leite e leve ao fogo médio até ferver
Enquanto isso, em uma tigela, misture as gemas e o açúcar
Retire a panela do fogo e despeje o leite sobre a mistura de gemas
Bata delicadamente com um fouet
Volte à panela e, em fogo baixo, mexa com uma colher de pau
Assim que levantar fervura novamente, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado
Mexa lentamente com uma colher de pau até a mistura ficar homogênea
Acrescente o contreau
Recheie a torta e leve à geladeira por uma hora
Prepare o confit de kinkan
Em uma panela, leve ao fogo médio a laranja, 150 mililitros de água, o açúcar e a fava de baunilha, mexendo de vez em quando, até a fruta ficar tenra e a calda densa e brilhante (cerca de 45 minutos)
Sirva com a torta