Name: Tonarelli à carbonara
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 grama | gramas de guanciale (embutido feito com a bochecha do porco ou bacon artesanal); 500 grama | gramas de macarrão (do tipo tonarelli ou espaguete); 1 fio | fios de azeite; 20 folha | folhas de sálvia; 1 concha | conchas de caldo de legumes (pequena); 8 gemas (de ovos caipiras); 1 xícara | xícaras de queijo (tulha ou parmesão ralado); pimenta-do-reino (moída a gosto)

Tonarelli à carbonara

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3.5/5 - (2 votes)

Tonarelli à carbonara — (Nani Rodrigues/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

200 grama | gramas de guanciale (embutido feito com a bochecha do porco ou bacon artesanal)
500 grama | gramas de macarrão (do tipo tonarelli ou espaguete)
1 fio | fios de azeite
20 folha | folhas de sálvia
1 concha | conchas de caldo de legumes (pequena)
8 gemas (de ovos caipiras)
1 xícara | xícaras de queijo (tulha ou parmesão ralado)
pimenta-do-reino (moída a gosto)

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Modo de Preparo

Corte quatro fatias finas do guanciale no sentido do comprimento e o restante em cubinhos.

Disponha as fatias em uma assadeira sobre papel-manteiga.

Leve ao forno médio preaquecido por cerca de dez minutos ou até ficarem crocantes.

Reserve.

Cozinhe a massa em água fervente seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente.

Reserve.

Em uma panela pequena, em fogo médio, frite o guanciale em cubinhos no azeite com sálvia, sem parar de mexer.

Quando começar a dourar, adicione o caldo de legumes.

Deixe evaporar por 30 segundos.

Junte a massa escorrida e abaixe a chama.

Reserve.

Em uma vasilha, misture as gemas e o queijo tulha ralado.

Incorpore à massa, mexendo rapidamente.

Finalize com pimenta-do-reino.

Sirva cada porção com uma fatia de guanciale assado.

*Receita cedida pelo chef Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina

Modo de Preparo

Corte quatro fatias finas do guanciale no sentido do comprimento e o restante em cubinhos
Disponha as fatias em uma assadeira sobre papel-manteiga
Leve ao forno médio preaquecido por cerca de dez minutos ou até ficarem crocantes
Reserve
Cozinhe a massa em água fervente seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente
Reserve
Em uma panela pequena, em fogo médio, frite o guanciale em cubinhos no azeite com sálvia, sem parar de mexer
Quando começar a dourar, adicione o caldo de legumes
Deixe evaporar por 30 segundos
Junte a massa escorrida e abaixe a chama
Reserve
Em uma vasilha, misture as gemas e o queijo tulha ralado
Incorpore à massa, mexendo rapidamente
Finalize com pimenta-do-reino
Sirva cada porção com uma fatia de guanciale assado