Modo de Preparo

• Reserve o cupulate em um bowl
• Em uma panela, aqueça o creme de leite em fogo médio e despeje sobre o cupulate
• Na batedeira, bata as claras com o açúcar até obter um merengue
• Junte ao cupulate, mexendo delicadamente com uma espátula de silicone
• Reserve
• Hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água por 30 segundos e leve ao micro-ondas por dez segundos
• Junte à mistura de cupulate
• Distribua entre forminhas de silicone individuais e leve à geladeira por no mínimo três horas
• Prepare o creme de caramelo salgado
• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o creme de leite com a baunilha
• Reserve
• Em outra panela, prepare um caramelo seco – leve o açúcar ao fogo médio mexendo até obter consistência de caramelo
• Interrompa o cozimento adicionando o creme de leite
• Retire a panela do fogo, junte a manteiga e a flor de sal
• Passe por uma peneira e reserve na geladeira até a hora de usar
• Prepare o sorbet de taperebá
• Em uma panela, leve ao fogo baixo o açúcar e 250 mililitros de água mexendo até dissolver
• Deixe esfriar
• Em uma tigela, misture 250 mililitros de água, a polpa de taperebá e o suco de limão
• Junte ao caramelo e reserve na geladeira
• Prepare o sorvete na sorveteira
• Se não tiver o aparelho, sirva a sobremesa com sorvete pronto de manga ou abacaxi
• Prepare a sopa fria de taperebá
• No processador ou no liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea
• Desenforme a terrine, sirva com o creme de caramelo salgado por cima e o sorbet ao lado
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*Receita cedida pelos restaurantes Remanso do Peixe e Remanso do Bosque