Name: Terrário Don’Anna
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 unidade | unidades de carvão (para a manteiga de garrafa defumada); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga de garrafa (para a manteiga de garrafa defumada); 300 grama | gramas de grão-de-bico (cozido para o homus); 1/2 cebola (cortada em oito partes para o homus); 1 dente | dentes de alho (para o homus); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) (para o homus); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de mel (para o homus); sal e pimenta-do-reino (a gosto para o homus); 1/2 vinagre (para os picles); 1/2 copo | copos de açúcar (para os picles); 1 laranja (, apenas a casca para os picles); 100 grama | gramas de rabanete (em rodelas para os picles); 200 grama | gramas de mix de cogumelos (para os picles); 100 grama | gramas de farinha de tapioca (para o snack de tapioca); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de chia (para o snack de tapioca); mix de brotos (, ervas e flores para finalizar)

Terrário Don’Anna

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Terrário Don’Anna — (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 unidade | unidades de carvão (para a manteiga de garrafa defumada)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga de garrafa (para a manteiga de garrafa defumada)
300 grama | gramas de grão-de-bico (cozido para o homus)
1/2 cebola (cortada em oito partes para o homus)
1 dente | dentes de alho (para o homus)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) (para o homus)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de mel (para o homus)
sal e pimenta-do-reino (a gosto para o homus)
1/2 vinagre (para os picles)
1/2 copo | copos de açúcar (para os picles)
1 laranja (, apenas a casca para os picles)
100 grama | gramas de rabanete (em rodelas para os picles)
200 grama | gramas de mix de cogumelos (para os picles)
100 grama | gramas de farinha de tapioca (para o snack de tapioca)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de chia (para o snack de tapioca)
mix de brotos (, ervas e flores para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare a manteiga

Acenda uma brasa de carvão com o auxílio de um maçarico.

Em um recipiente de inox, coloque a manteiga de garrafa e disponha o carvão dentro dela.

Cubra o pote com um prato.

Aguarde alguns minutos para que a infusão ocorra.

Coe e reserve.

Prepare o homus

No processador, bata todos os ingredientes, exceto o sal e a pimenta, com 1/4 de xícara da manteiga de garrafa defumada até obter uma pasta homogênea.

Se necessário, acrescente um pouco da água de cozimento do grão-de-bico.

Tempere com sal e pimenta e reserve.

Prepare os picles

Em uma panela, misture o vinagre, o açúcar, o mel, a casca de laranja, sal e pimenta.

Adicione 1/2 copo de água e leve ao fogo até levantar fervura.

Em uma tigela, junte o rabanete e os cogumelos e cubra-os com a mistura quente.

Deixe descansar por pelo menos uma hora.

Prepare o snack

Sobre uma frigideira retangular, peneire uma fina camada de farinha de tapioca.

Acrescente a chia e complete com outra camada de tapioca.

Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo baixo até ficar firme.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Corte em retângulos e leve ao forno a 120ºC até ficar crocante.

Passe uma camada de homus em cada retângulo de tapioca.

Distribua por cima os picles e finalize com as ervas, os brotos e as flores.

*Receita cedida pela chef Irina Cordeiro.

Modo de Preparo

Prepare a manteiga
Acenda uma brasa de carvão com o auxílio de um maçarico
Em um recipiente de inox, coloque a manteiga de garrafa e disponha o carvão dentro dela
Cubra o pote com um prato
Aguarde alguns minutos para que a infusão ocorra
Coe e reserve
Prepare o homus
No processador, bata todos os ingredientes, exceto o sal e a pimenta, com 1/4 de xícara da manteiga de garrafa defumada até obter uma pasta homogênea
Se necessário, acrescente um pouco da água de cozimento do grão-de-bico
Tempere com sal e pimenta e reserve
Prepare os picles
Em uma panela, misture o vinagre, o açúcar, o mel, a casca de laranja, sal e pimenta
Adicione 1/2 copo de água e leve ao fogo até levantar fervura
Em uma tigela, junte o rabanete e os cogumelos e cubra-os com a mistura quente
Deixe descansar por pelo menos uma hora
Prepare o snack
Sobre uma frigideira retangular, peneire uma fina camada de farinha de tapioca
Acrescente a chia e complete com outra camada de tapioca
Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo baixo até ficar firme
Retire do fogo e deixe esfriar
Corte em retângulos e leve ao forno a 120ºC até ficar crocante
Passe uma camada de homus em cada retângulo de tapioca
Distribua por cima os picles e finalize com as ervas, os brotos e as flores