Name: Tartar sobre arroz selvagem e coulis de ervilha
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 330 grama | gramas de ervilha (fresca); 50 grama | gramas de gengibre (em fatias finas); pimenta-do-reino (a gosto); 100 grama | gramas de salmão; 2 ramo | ramos de cebolinha (francesa ou cebolete); 10 semente | sementes de erva-doce; azeite de oliva (a gosto); 100 grama | gramas de atum; 3 cardamomo; 4 limão-rosa; 120 grama | gramas de arroz selvagem; 1 folha | folhas de louro; 1 cenoura (média cortada grosseiramente); 20 grama | gramas de manteiga

Tartar sobre arroz selvagem e coulis de ervilha — (Caca Bratke/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

330 grama | gramas de ervilha (fresca)
50 grama | gramas de gengibre (em fatias finas)
pimenta-do-reino (a gosto)
100 grama | gramas de salmão
2 ramo | ramos de cebolinha (francesa ou cebolete)
10 semente | sementes de erva-doce
azeite de oliva (a gosto)
100 grama | gramas de atum
3 cardamomo
4 limão-rosa
120 grama | gramas de arroz selvagem
1 folha | folhas de louro
1 cenoura (média cortada grosseiramente)
20 grama | gramas de manteiga

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Modo de Preparo

Cozinhe a ervilha em água com cinco tiras de gengibre e sal até amolecerem, por cerca de 15 minutos.

Separe algumas ervilhas para a decoração e processe o restante até a consistência de um purê ralo.

Passe pela peneira e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Pique o salmão em cubinhos de 3 a 4 mm.

Acrescente parte da ciboulette picada e a erva-doce passada no pilão.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite e misture. Reserve em local refrigerado.

Faça o mesmo com o atum, trocando a erva-doce pelo cardamomo.

Descasque os limões, dividindo-os em dois.

Com uma colher, raspe a parte interna da casca para retirar a parte branca.

Corte a casca em tiras finas e cozinhe em água salgada por meio minuto.

Retire em coloque em água com gelo.

Repita cozimento com as tiras de gengibre restantes. Reseve.

Cozinhe o arroz em água com o louro e a cenoura por aproximadamente 30 minutos ou até começar a se abrir.

Escorra a água.

Derreta a manteiga com um fio de azeite em uma frigideira, acrescente parte da casca de limão picada finamente e deixe tomar gosto.

Acrescente o arroz e refogue.

Acerte o sal e a pimenta e reserve.

Coloque o arroz no centro do prato, formando uma pirâmide.

Faça bolinhos com o tartar de atum e o de salmão e disponha sobre o arroz.

Com cuidado, despeje o coulis de ervilha em torno do arroz.

Decore o coulis com tiras de limão e de gengibre, com as ervilhas inteiras e com o azeite.

Modo de Preparo

Cozinhe a ervilha em água com cinco tiras de gengibre e sal até amolecerem, por cerca de 15 minutos
Separe algumas ervilhas para a decoração e processe o restante até a consistência de um purê ralo
Passe pela peneira e tempere com sal e pimenta-do-reino
Reserve
Pique o salmão em cubinhos de 3 a 4 mm
Acrescente parte da ciboulette picada e a erva-doce passada no pilão
Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite e misture
Reserve em local refrigerado
Faça o mesmo com o atum, trocando a erva-doce pelo cardamomo
Descasque os limões, dividindo-os em dois
Com uma colher, raspe a parte interna da casca para retirar a parte branca
Corte a casca em tiras finas e cozinhe em água salgada por meio minuto
Retire em coloque em água com gelo
Repita cozimento com as tiras de gengibre restantes
Reseve
Cozinhe o arroz em água com o louro e a cenoura por aproximadamente 30 minutos ou até começar a se abrir
Escorra a água
Derreta a manteiga com um fio de azeite em uma frigideira, acrescente parte da casca de limão picada finamente e deixe tomar gosto
Acrescente o arroz e refogue
Acerte o sal e a pimenta e reserve
Coloque o arroz no centro do prato, formando uma pirâmide
Faça bolinhos com o tartar de atum e o de salmão e disponha sobre o arroz
Com cuidado, despeje o coulis de ervilha em torno do arroz
Decore o coulis com tiras de limão e de gengibre, com as ervilhas inteiras e com o azeite