Name: Tainha com molho de mexerica e gratinado de maçã verde
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite; 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de melaço de cana-de-açúcar; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão; a gosto sal; 5 unidade | unidades de maçã-verde (sem casca, cortadas em fatias finas); 75 grama | gramas de goma para tapioca (flocada); 1 1/2 suco de tangerina (ou mexerica); a gosto pimenta-do-reino (para o molho); 4 filé | filés de tainha (com cerca de 120 gramas cada um)

Tainha com molho de mexerica e gratinado de maçã verde

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

4/5 - (1 vote)

Tainha com molho de mexerica e gratinado de maçã verde — (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de melaço de cana-de-açúcar
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão
a gosto sal
5 unidade | unidades de maçã-verde (sem casca, cortadas em fatias finas)
75 grama | gramas de goma para tapioca (flocada)
1 1/2 suco de tangerina (ou mexerica)
a gosto pimenta-do-reino (para o molho)
4 filé | filés de tainha (com cerca de 120 gramas cada um)

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Modo de Preparo

Prepare o gratinado de maçã verde Em uma tigela, misture o azeite com o melaço e o suco de limão. Tempere com sal e bata com um batedor de arame até a mistura ficar homogênea. Em uma assadeira, disponha as maçãs em camadas e regue cada uma com a emulsão de azeite. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 160ºC por 20 minutos ou até dourar. Prepare o molho de mexerica Em uma panela, junte a tapioca e 250 mililitros do suco de mexerica e deixe cozinhar até engrossar. Espere esfriar e bata no liquidificador com o suco restante, o azeite, sal e pimenta-do-reino até formar um molho espesso. Prepare a tainha Em uma vasilha, tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira quente, aqueça o azeite e doure o peixe com o lado da pele virado para baixo até ficar crocante. Cozinhe do outro lado e sirva com o molho e o gratinado.

*Receita da chef Ana Luiza Trajano (É época de mexerica! Aprenda duas receitas salgadas e uma doce com a fruta)

Modo de Preparo

Prepare o gratinado de maçã verde Em uma tigela, misture o azeite com o melaço e o suco de limão
Tempere com sal e bata com um batedor de arame até a mistura ficar homogênea
Em uma assadeira, disponha as maçãs em camadas e regue cada uma com a emulsão de azeite
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 160ºC por 20 minutos ou até dourar
Prepare o molho de mexerica Em uma panela, junte a tapioca e 250 mililitros do suco de mexerica e deixe cozinhar até engrossar
Espere esfriar e bata no liquidificador com o suco restante, o azeite, sal e pimenta-do-reino até formar um molho espesso
Prepare a tainha Em uma vasilha, tempere os filés com sal e pimenta-do-reino
Em uma frigideira quente, aqueça o azeite e doure o peixe com o lado da pele virado para baixo até ficar crocante
Cozinhe do outro lado e sirva com o molho e o gratinado