Modo de Preparo

• Para a carne
• Sal a gosto
• 1 ½ quilo de copa lombo em tiras de 15 centímetros
• 1 laranja-pera
• 2 quilos de banha de porco
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 3 ramos pequenos de tomilho
• 1/2 lata de leite evaporado (ou dilua 50 gramas de leite em pó em 120 mililitros de água morna)
• 100 mililitros de refrigerante de cola
• Para a salsa verde
• Sal a gosto
• 5 tomates italianos verdes com casca
• 1/2 cebola grande
• 3 dentes de alho
• Suco de 1 limão
• 1/3 de maço de coentro
• 1 pimenta jalapeño
• Para a pasta de avocado
• 1 avocado
• Suco de 1/4 de limão-taiti
• Sal a gosto
• Para os tacos
• 20 tortillas de milho
• Folhas de coentro e gomos de limão para finalizar
• Prepare a carne Em uma vasilha, salgue a carne e leve à geladeira por 12 horas
• Retire a casca da laranja em uma só fita, esprema a fruta e reserve o suco
• Em uma panela alta, leve a banha de porco ao fogo médio
• Quando estiver bem quente, adicione a carne com uma pinça, procurando encaixar todos os pedaços de modo que fiquem submersos na banha
• Deixe cozinhar em fogo bem baixo por 40 minutos
• Junte o alho, a folha de louro, os ramos de tomilho, a casca e o suco de laranja e o leite evaporado
• Cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo
• Adicione o refrigerante e cozinhe até que a carne comece a desmanchar
• Espere amornar e desfie com um garfo
• Em uma frigideira com um pouco da banha da panela, frite a carne sem mexer – ela deve ficar dourada e crocante de um lado e suculenta do outro
• Reserve
• Prepare a salsa verde Em uma panela grande com água fervente e uma pitada de sal, cozinhe os tomates, a cebola e o alho por 15 minutos
• Transfira para o liquidificador com o suco de limão e bata até obter uma mistura homogênea
• Deixe esfriar e bata novamente com o coentro e a pimenta jalapeño (para menos picância, retire as sementes)
• Prepare a pasta de avocado Em um bowl, tempere a polpa do avocado, com o suco do limão e sal
• Amasse até a mistura ficar homogênea e reserve
• Prepare os tacos Em uma frigideira, aqueça as tortillas
• Recheie com a pasta de avocado, a carne frita e a salsa verde por cima
• Decore com folhas de coentro e sirva com gomos de limão

*Receita cedida pelo chef Fernando Gasparetto, do Lupe Bar y Taqueria (Chef ensina menu de petiscos mexicanos)