Name: Taça de marron glacé e crème fraîche com calda de mirtilos e amêndoas
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 2 copo | copos de iogurte (cerca de 200 g cada); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (fresco); 200 grama | gramas de marron-glacé (em purê ou purê de castanhas portuguesas); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de amêndoas (laminada e levemente tostada); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de mirtilo (blueberry) (fresco ou congelado); 1 xícara (café) | xícaras (café) de vinho branco (seco); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar; folha | folhas de hortelã (para decorar)

Taça de marron glacé e crème fraîche com calda de mirtilos e amêndoas

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Taça de marron glacé e crème fraîche com calda de mirtilos e amêndoas — (Henrique Peron/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Portuguesa

Alergênicos:

Ingredientes

2 copo | copos de iogurte (cerca de 200 g cada)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (fresco)
200 grama | gramas de marron-glacé (em purê ou purê de castanhas portuguesas)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de amêndoas (laminada e levemente tostada)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de mirtilo (blueberry) (fresco ou congelado)
1 xícara (café) | xícaras (café) de vinho branco (seco)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar
folha | folhas de hortelã (para decorar)

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Modo de Preparo

Coloque o creme de leite em uma panela e aqueça-o até atingir a temperatura de 50 °C.

Adicione, então, o iogurte e misture com uma espátula.

Coloque o líquido em um recipiente de vidro e reserve por 8 horas em um local quente da casa.

Após esse descanso, armazene o crème fraîche na geladeira até a hora de usar.

Coloque o vinho branco em uma frigideira grande e adicione o açúcar.

Acrescente na sequência os mirtilos, mexa bem e deixe ferver, em fogo baixo (160 ºC), até o vinho reduzir à metade.

Mexa a mistura de vez em quando, durante o cozimento, e a mantenha no fogo até formar uma calda.

Depois de cozida, retire a calda e os mirtilos do fogo e deixe esfriar.

Reserve na geladeira.

Depois de tudo pronto, monte as sobremesas em taças de martíni, começando com uma camada de purê de marrons.

Com a ajuda de uma colher, coloque em seguida um pouco do crème fraîche sobre o purê de castanhas.

Decore a sobremesa com as amêndoas laminadas e tostadas.

Por último, adicione a calda de mirtilos sobre as amêndoas, deixando a calda escorrer sobre o crème fraîche.

Modo de Preparo

Coloque o creme de leite em uma panela e aqueça-o até atingir a temperatura de 50 °C
Adicione, então, o iogurte e misture com uma espátula
Coloque o líquido em um recipiente de vidro e reserve por 8 horas em um local quente da casa
Após esse descanso, armazene o crème fraîche na geladeira até a hora de usar
Coloque o vinho branco em uma frigideira grande e adicione o açúcar
Acrescente na sequência os mirtilos, mexa bem e deixe ferver, em fogo baixo (160 ºC), até o vinho reduzir à metade
Mexa a mistura de vez em quando, durante o cozimento, e a mantenha no fogo até formar uma calda
Depois de cozida, retire a calda e os mirtilos do fogo e deixe esfriar
Reserve na geladeira
Depois de tudo pronto, monte as sobremesas em taças de martíni, começando com uma camada de purê de marrons
Com a ajuda de uma colher, coloque em seguida um pouco do crème fraîche sobre o purê de castanhas
Decore a sobremesa com as amêndoas laminadas e tostadas
Por último, adicione a calda de mirtilos sobre as amêndoas, deixando a calda escorrer sobre o crème fraîche