Name: Suflê de chocolate com compota de kinkan
Total time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 200 grama | gramas de chocolate meio amargo; 1 xícara | xícaras de leite; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (sem sal); 6 ovos (claras separadas das gemas); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar; 1 pitada | pitadas de sal; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo (peneirada); 1 xícara | xícaras de creme de leite fresco (- para o chantili ao conhaque); 1 colher | colheres (sopa) de conhaque (- para o chantili ao conhaque); 250 grama | gramas de laranja (kinkan, sem sementes, cortadas em rodelas finas - para a compota de kinkan)

Suflê de chocolate com compota de kinkan (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

200 grama | gramas de chocolate meio amargo
1 xícara | xícaras de leite
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (sem sal)
6 ovos (claras separadas das gemas)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar
1 pitada | pitadas de sal
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo (peneirada)
1 xícara | xícaras de creme de leite fresco (- para o chantili ao conhaque)
1 colher | colheres (sopa) de conhaque (- para o chantili ao conhaque)
250 grama | gramas de laranja (kinkan, sem sementes, cortadas em rodelas finas - para a compota de kinkan)

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Modo de Preparo

Em uma panela, em banho-maria, derreta o chocolate com o leite e a manteiga. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Reserve. Bata as claras em neve com o sal até que se formem picos firmes. Junte a mistura de chocolate à tigela de gemas batidas. Misture delicadamente. Aos poucos, incorpore a farinha peneirada. Adicione as claras em neve em três partes, uma por vez, misturando cuidadosamente. Distribua entre refratários individuais. Disponha-os sobre uma assadeira e leve ao forno, em banho-maria, a 180ºC até que a superfície fique firme.

Prepare o chantili ao conhaque Na batedeira, bata todos os ingredientes até atingir a consistência de chantili.

Prepare a compota de kinkan Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar e 1/2 litro de água, mexendo sempre, até obter uma calda grossa. Branqueie a laranja – afervente e, em seguida, passe por água fria. Escorra. Junte à calda e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a fruta fique macia – sem deixar desmanchar. Sirva o suflê quente com o chantili e a compota.

*Receita cedida pela chef Telma Shiraishi.

Modo de Preparo

Em uma panela, em banho-maria, derreta o chocolate com o leite e a manteiga
Reserve
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada
Reserve
Bata as claras em neve com o sal até que se formem picos firmes
Junte a mistura de chocolate à tigela de gemas batidas
Misture delicadamente
Aos poucos, incorpore a farinha peneirada
Adicione as claras em neve em três partes, uma por vez, misturando cuidadosamente
Distribua entre refratários individuais
Disponha-os sobre uma assadeira e leve ao forno, em banho-maria, a 180ºC até que a superfície fique firme
Prepare o chantili ao conhaque Na batedeira, bata todos os ingredientes até atingir a consistência de chantili
Prepare a compota de kinkan Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar e 1/2 litro de água, mexendo sempre, até obter uma calda grossa
Branqueie a laranja – afervente e, em seguida, passe por água fria
Escorra
Junte à calda e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a fruta fique macia – sem deixar desmanchar
Sirva o suflê quente com o chantili e a compota