Name: Sopa de missô com carne de porco caipira (tonjiru)
Total time: 88 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 2 litro | litros de água (para o dashi); 10 grama | gramas de alga kombu (ou konbu) (para o dashi); 2 unidade | unidades de cogumelo shiitake (seco para o dashi); 200 grama | gramas de porco (em fatias finas, pode ser a copa lombo ou a parte magra da barriga sem pele para o tonjiru); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo vegetal (para o tonjiru); sal (a gosto para o tonjiru); 100 grama | gramas de nabo (picado ou cortado em fatias para o tonjiru); 100 grama | gramas de chuchu (descascado e picado para o tonjiru); 100 grama | gramas de Mandioquinha (limpa cortada para o tonjiru); 100 grama | gramas de abóbora (limpa picada para o tonjiru); 100 grama | gramas de raiz de bardana (limpa e fatiada para o tonjiru); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de missô (ou miso) (de sua preferência, a quantidade pode variar dependendo do tipo de missô e sua intensidade de sal para o tonjiru); coentro (ou cebolinha para finalizar para o tonjiru)

Sopa de missô com carne de porco caipira (tonjiru) — Tonjiru caipira com carne de porco, legumes e coentro (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

2 litro | litros de água (para o dashi)
10 grama | gramas de alga kombu (ou konbu) (para o dashi)
2 unidade | unidades de cogumelo shiitake (seco para o dashi)
200 grama | gramas de porco (em fatias finas, pode ser a copa lombo ou a parte magra da barriga sem pele para o tonjiru)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo vegetal (para o tonjiru)
sal (a gosto para o tonjiru)
100 grama | gramas de nabo (picado ou cortado em fatias para o tonjiru)
100 grama | gramas de chuchu (descascado e picado para o tonjiru)
100 grama | gramas de Mandioquinha (limpa cortada para o tonjiru)
100 grama | gramas de abóbora (limpa picada para o tonjiru)
100 grama | gramas de raiz de bardana (limpa e fatiada para o tonjiru)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de missô (ou miso) (de sua preferência, a quantidade pode variar dependendo do tipo de missô e sua intensidade de sal para o tonjiru)
coentro (ou cebolinha para finalizar para o tonjiru)

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Modo de Preparo

Prepare o dashi (caldo base): Colocar o kombu e o shiitake em uma panela com a água fria e deixar descansando por uns 30 minutos. Levar a panela ao fogo bem baixo, aquecendo lentamente a água. Assim que começarem a surgir bolhas no fundo da panela, retirar o pedaço de kombu (pode ser reaproveitado para outras receitas). Deixar levantar fervura e desligar. Retirar o shiitake e fatiar. Reservar o caldo e o shiitake picado. O dashi pode ser substituído por outros caldos a gosto.

Prepare o tonjiru: Levar uma panela ao fogo e juntar o óleo. Acrescentar a carne de porco e dourar as fatias, temperando com uma pitada de sal a gosto. Juntar o dashi, o shiitake e os legumes (pode levar outros vegetais que tiver disponíveis em casa ou na época), observando o tempo de cozimento de cada um: primeiro o nabo, a bardana e o chuchu, depois a mandioquinha e por último a abóbora. Assim que os vegetais estiverem cozidos e macios, acrescentar o missô ao caldo, colocando-o em uma peneira mais funda e mergulhando a peneira na sopa, mexendo até dissolver e de modo que os pedacinhos de grãos residuais do missô fiquem retidos na peneira. Provar e ajustar o tempero. Servir o tonjiru em tigelas e finalizar com cebolinha cortada ou folhinhas de coentro a gosto.

*Receita cedida pela chef Telma Shiraishi, do Aizomê

Modo de Preparo

Prepare o dashi (caldo base): Colocar o kombu e o shiitake em uma panela com a água fria e deixar descansando por uns 30 minutos
Levar a panela ao fogo bem baixo, aquecendo lentamente a água
Assim que começarem a surgir bolhas no fundo da panela, retirar o pedaço de kombu (pode ser reaproveitado para outras receitas)
Deixar levantar fervura e desligar
Retirar o shiitake e fatiar
Reservar o caldo e o shiitake picado
O dashi pode ser substituído por outros caldos a gosto
Prepare o tonjiru: Levar uma panela ao fogo e juntar o óleo
Acrescentar a carne de porco e dourar as fatias, temperando com uma pitada de sal a gosto
Juntar o dashi, o shiitake e os legumes (pode levar outros vegetais que tiver disponíveis em casa ou na época), observando o tempo de cozimento de cada um: primeiro o nabo, a bardana e o chuchu, depois a mandioquinha e por último a abóbora
Assim que os vegetais estiverem cozidos e macios, acrescentar o missô ao caldo, colocando-o em uma peneira mais funda e mergulhando a peneira na sopa, mexendo até dissolver e de modo que os pedacinhos de grãos residuais do missô fiquem retidos na peneira
Provar e ajustar o tempero
Servir o tonjiru em tigelas e finalizar com cebolinha cortada ou folhinhas de coentro a gosto