Sopa de missô com carne de porco caipira (tonjiru)

Prepare o dashi (caldo base): Colocar o kombu e o shiitake em uma panela com a água fria e deixar descansando por uns 30 minutos. Levar a panela ao fogo bem baixo, aquecendo lentamente a água. Assim que começarem a surgir bolhas no fundo da panela, retirar o pedaço de kombu (pode ser reaproveitado para outras receitas). Deixar levantar fervura e desligar. Retirar o shiitake e fatiar. Reservar o caldo e o shiitake picado. O dashi pode ser substituído por outros caldos a gosto.

Prepare o tonjiru: Levar uma panela ao fogo e juntar o óleo. Acrescentar a carne de porco e dourar as fatias, temperando com uma pitada de sal a gosto. Juntar o dashi, o shiitake e os legumes (pode levar outros vegetais que tiver disponíveis em casa ou na época), observando o tempo de cozimento de cada um: primeiro o nabo, a bardana e o chuchu, depois a mandioquinha e por último a abóbora. Assim que os vegetais estiverem cozidos e macios, acrescentar o missô ao caldo, colocando-o em uma peneira mais funda e mergulhando a peneira na sopa, mexendo até dissolver e de modo que os pedacinhos de grãos residuais do missô fiquem retidos na peneira. Provar e ajustar o tempero. Servir o tonjiru em tigelas e finalizar com cebolinha cortada ou folhinhas de coentro a gosto.

*Receita cedida pela chef Telma Shiraishi, do Aizomê