RECEITAS

Ingredientes
- 300 grama | gramas de cenoura
- 300 grama | gramas de salsão (ou aipo)
- 300 grama | gramas de tomate
- 300 grama | gramas de cebola (branca)
- 10 grama | gramas de alho
- 5 grama | gramas de cebolinha (francesa ou cebolete)
- 2 folha | folhas de louro
- 10 grama | gramas de tomilho (fresco)
- 10 grama | gramas de salsa (ou salsinha)
- 1 kg | kgs de frango (carcaças e pés)
- 1 kg | kgs de músculo bovino
- 4 litro | litros de Água
- 1 ovo (caipira)
- 10 grama | gramas de queijo parmesão (ralado)
- 200 mililitro | mililitros de caldo (caseiro)
- 80 grama | gramas de macarrão capelete (de carne Mesa 3)
- 10 grama | gramas de espinafre (baby)
Modo de Preparo
Primeiro, faça o caldo brodo
Em 4 litros de água coloque para ferver a cenoura, o salsão, o tomate, a cebola branca, o alho, a cebolinha, o louro, o tomilho, a salsa, as carcaças e pés de frango e o músculo. Deixe ferver de 1/2 a 1 hora, até os legumes ficarem muito macios, mas ainda inteiros.
Retire ocasionalmente a espuma que se formar na superfície.
Deixe amornar e coe.
Reserve para utilização
O rendimento é de 2 litros.
Depois, prepare o cappelletti com stracciatella e espinafre baby
Misture o ovo e o parmesão (sem bater). Reserve.
Cozinhe a massa em água fervente temperada com sal grosso. Escorra.
Aqueça o caldo. Acrescente as folhas de espinafre e a massa pré-cozida.
Adicione a mistura de ovo em fio.
Cozinhe rapidamente.
Sirva em um prato fundo aquecido.
*Receita cedida pela chef Ana Soares, da Mesa III